浅析信息技术在中职烹饪模块教学中的应用

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1、浅析信息技术在中职烹饪模块教学中的应用　　摘要：信息技术与课程的整合是我国教育改革的热点问题，是深化中职烹饪教学课程改革的关键所在。目前，中职烹饪模块式教学正在逐步推行中。信息技术与模块的结合更能适应现代化教学的需要，为培养具有创新能力的厨师打下良好的基础。主要探讨现代信息技术与中职烹饪课程整合的实践。　　关键词：信息技术；中职烹饪；模块　　随着信息技术的飞速发展，各种信息化的设备已逐渐渗入人们生活的方方面面，烹饪教学也不例外，传统的烹饪实践教学模式已经不能适应现代化饭店的要求，模块教学向旧的教学传统发起挑战。因此，要想顺应教学发展的潮

2、流，更快、更科学地处理好中职烹饪课程，将烹饪的模块教学与信息技术的整合，无疑是锦上添花的教学模式。　　一、现代教育技术理论　　现代教学理论包括前苏联心理学家赞可夫的发展教学理论、美国心理学家布鲁纳的结构――发现教学理论以及前苏联教育家巴班斯基的最优化理论等。该理论给我们的启示是：进行信息技术整合下的中职烹饪教学，要着眼于学生的长远发展；要注重对学生烹饪能力的全面发展，在发展学生烹饪技能的同时提高学生的“创新”及厨房的管理能力；要运用信息技术的强大功能创设真实的学习情境，通过教师采用启发引导的方式展开教学，使学生进入学习情境，主动地探索和

3、认知，激发学习动机。利用多媒体辅助教学具有信息量大，相比传统教学更能提高学生主观能动性，大大提高教学效率。在多媒体辅助教学中恰如其分地融入相关的音乐或图片等背景，可以引导学生潜意识的心理活动，使其与有意识的心理活动相协调，产生良好的学习效果。　　二、信息技术在中职烹饪课程整合中的意义　　现代信息技术为“主导―主体型”教学结构下的中职烹饪教学提供了优越条件，有利于创设良好的教学情境；通过提供优美实用的交互式环境，有利于进行协商会话、协作学习；通过超链接和一些管理软件，有利于科学管理、使用多种教学资源。而互联网上浩如烟海的信息资源有利于学生

4、主动去发现和探究。因此，信息技术整合于教学，对学生认识结构的形成与发展是其他学习环境或　　教学媒体所无法比拟的。　　整合的关键是：（1）教学资源的充分利用。目前，许多中职学校已经建成了多媒体教室，配备了多功能投影仪、多媒体电脑、等多媒体教学设备，不少中职院校花费巨资建立起校园网和其他的现代教育环境，必须将这些资源应用到烹饪课之中。（2）教师观念的转变。教学环境发生了根本性的变化，学生的学习方式、教师的教学模式等都在悄然改变，因此作为新时代的烹饪教师也要适应现代化教育模式，不能还停留在“粉笔+黑板+炉灶”的教学模式上。（3）教学课堂模式的

5、转变。新的教学模式应以学生为主体，教师一道教学，教师通过“教学任务书”模式开展教学，发挥学生能动性。因此在新形势下，加快信息技术与各门学科的整合已经刻不容缓了。　　三、信息技术与中职烹饪课程整合的应用与实践　　（一）教学内容分层显示和科学原理推敲　　利用多媒体的视频、音频技术可以对有关教学内容进行分层　　显示，诱导学生深入浅出，从而让学生融会贯通。这种多媒体环境下的中职烹饪“情境―探究”教学模式，以学生的自主思考主动探究为核心，教师只是起引导支持和帮助的作用。学生通过自主思考主动探究过程，根据烹饪原料的特点，初加工要求、适合的烹调方法等

6、进行引导。采取小组讨论等模式，学生的学习兴趣和动机被极大地激发出来，学生的自主探究能力、表达能力、协助能力都能不断得到培养和提高。　　（二）现代信息技术在中职烹饪课程教学中的应用　　1.课前准备　　每节课前都进行充分准备，在了解教学内容和学生情况的前　　提下，教师发放《教学任务书》，学生根据任务内容进行资料的收集整理。教师精心进行教学设计，包括教学资源如教学媒体的选择和使用、教学活动过程的设计等。　　2.教学实施　　根据教学设计，在选择的教学环境下，将设计好的教学方案进行落实。教师与学生就任务问题进行讨论，最后由师生进行总结。教师在讲评

7、某一问题的时候，除了对于共性的问题详细加以分析，对于某些重要问题也要突出给予强调。教学反馈除了依据课堂的氛围、跟学生进行座谈了解和对学生作业进行分析外，还可以参考其他老师的听课评课，从而改进信息技术与中职烹饪整合的课堂　　教学。　　3.课后拓展　　为了对课堂教学进行及时、准确地反馈和监控，并进行信息技术与中职烹饪课外的整合，教师在课外可利用信息技术手段方式　　（例如QQ群、博客等），与同行和学生乃至家长等进行沟通。教师除了给学生以直接的指导外，还同时可以组织学生利用网络技术　　进行自主探究和协作讨论等，如，菜肴的创新的研讨等。　　总之，

8、教师应用信息技术进行教学，不仅能拓宽学生的求知领域，而且能拓宽学生的求知视野，使学生的学习不仅有广度也有深度，既发展形象思维，也发展抽象思维，学习也变得更轻松、更有兴趣。当然，传统的教学模式和信息技术教学模