科学饮酒与酒文化思考与练习

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1、思考与练习1.酒的概念，酒的分类，酒度的表示方法。答：a）1.酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2.一般含有纯酒精体积分数为0.5％～75％。3.酒的口味是有共通性的，就是酒精在起作用。b）酒的分类1.药酒药酒是一类含有酒精的特殊药品。药酒不是一般的补酒，更不是饮料酒，而是药用酒，以特定的疗效为其主要质量指标，应遵医嘱服用。2.补酒以滋补作用为主要目的的酒。3.饮料酒是属于食品范畴之内的含醇饮料。这里的醇指纯净的乙醇。所以饮料酒又叫含酒精饮料。C）什么是酒的度数？1.定义:酒度,或者叫酒精强度,是指酒在规定

2、温度下的酒精百分含量.2.三种表示方法:(1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明）(2)用酒精质量分数(%)表示.(3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法）酒度的区分：1.酒精体积分数为20%以下为低度酒.2.酒精体积分数为20%-40%以下为中度酒.3.酒精体积分数为40%以上为高度酒.2.三大酿造酒是指？酒令的种类？鸡尾酒的分类？答：世界三大酿造酒：黄酒、葡萄酒和啤酒酒令分雅令（文字令）和通令（游戏令）。◆雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续

3、必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。◆行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：(1)长饮◆长饮(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水、苏打水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。(2)短饮(ShortDrink)◆短饮是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。饮用时通常可以一

4、饮而尽，按饮用时间和场合分◆餐前鸡尾酒（马提尼、曼哈顿等）◆餐后鸡尾酒（B和B、史丁格、亚力山大等）◆晚餐鸡尾酒（佐餐）◆睡前鸡尾酒（蛋诺酒等）◆派对鸡尾酒（特基拉日出，自由古巴、马颈等）◆夏日鸡尾酒（庄园宾治、长岛冰茶等）……1.葡萄酒的年份指?答：葡萄酒标注的年份应该是葡萄出产的年份，只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒，2.解百纳包含哪三种葡萄？啤酒花是什么花？答：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。酒花，又称忽布（hop），《本草纲

5、目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，酿酒用的是成熟的雌啤酒花。赋予啤酒香味和爽口的苦味；◆提高啤酒泡沫的持久性；◆使蛋白质沉淀，有利啤酒澄清；◆酒花有抑菌作用，能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。3.酒政的具体实行形式？答：禁酒，榷酒和税酒禁酒定义：即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费。榷酒是国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。税酒是对酒征收的专税。4.冰啤酒、熟啤酒、纯生啤酒、干啤酒和扎啤酒的区别？答：生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变

6、质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。冰

7、啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．1.评酒的操作步骤?答：最基本的步骤（几乎品所有的酒都需要的）：观色--->闻香--->尝味最后通过色、香、味综合判断酒的好坏白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。2.中国与西

8、方酒文化的不同？答：酒的起源差异◆中国人主张“人造酒说”：仪狄、杜康。◆西方一贯主张“神造酒说”。如古埃及人认为，酒是由死者的庇护神奥西里斯发明的；古希腊人则认为酒是酒神狄奥尼苏斯带到人间来的。上酒的规则、饮酒种类不一样◆在西方，餐桌