茶儿茶素制备工艺研究进展

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1、专业文献综述题目：茶儿茶素制备工艺研究进展姓名：刘志薇学院：园艺学院专业：茶学班级：2013级研究生学号：2013104095指导教师：陈暄职称：副教授2013年1月20日南京农业大学教务处制茶儿茶素制备工艺研究进展摘要：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要组成成分，约占茶叶质量分数的16%-24%，在油脂、食品、医药、轻化、化妆品、保健等诸多领域具有广阔的应用前景。本文就近年来儿茶素的制备工艺及其生产应用进行了综述，包括儿茶素的提取、分离纯化和分析检测等方面，以期为今后儿茶素的研究提供借鉴。关键词：儿茶素；提取；分离纯化；分析检测ResearchAd

2、vanceofProductionTechnologyofTeaCatechinsAbstract:Catechinsaremajorcomponentsofteapolyphenolsintea,accountingfor16%-24%ofthemassfraction,andhasbeenwidelyappliedinoil,food,medicine,lightindustry,cosmetics,healthcareandotherfields.Inthispaper,theresearchadvanceofproductiontechn

3、ologyandapplicationofcatechinwerereviewed,includingcatechinextraction,separation,purificationandanalysis,soastoprovidethereferenceforthefutureresearchofcatechins.KeyWords:Catechins;extraction;purification;analysis1、前言茶可以用来解渴，更重要的是其基本组成包括茶多酚(主要包括儿茶素类、花色素类、羧酸及羧酚酸类)、咖啡因、矿物质、维生素和

4、其它机能成分，具有多种医疗保健功能。茶多酚的主体成分是茶儿茶素类(Teacatechins，TCs)，是决定茶叶诸多保健及药理功效最重要的成分。毛清黎等(2007)[1]将儿茶素类的保健及药理功能总结为“三抗(抗癌、抗衰老、抗氧化)”、“三降(降血糖、降血脂、降血压)”及“三消(消毒、消炎、消臭)”。儿茶素是3-羟基黄烷醇衍生物，具有C6-C3-C6结构的多元酚类物质，其基本结构是α-苯基苯并吡喃(图1.1)，即在两个苯环(A环、B环)之间以一个三碳链相连，其中一个碳原子与A环上的氧原子连接成吡喃环(C环)。根据C环上的羟基是否与没食子酸形成酯键

5、，可将儿茶素分为酯型儿茶素类(CG、ECG、GCG、EGCG)和非酯型儿茶素类(C、EC、GC、EGC)。儿茶素在茶鲜叶中多为顺式结构(图1.2)，即B环和-OR2两个较大基团处于平面同一侧，该结构因原子间过于拥挤，内能较大而不稳定，在高温加热过程中容易异构化成反式儿茶素类。近年来，儿茶素的研究一直都是热点之一。本文对儿茶素的制备工艺进行了详细的论述，主要包括提取、分离纯化、分析检测等方面。2、儿茶素的提取工艺研究进展近年来，国内外提取儿茶素的方法主要有：溶剂萃取法、超声波浸提方法、超临界流体萃取法、微波浸提法、超高压提取法、金属离子沉淀法、树脂

6、吸附法、红外辅助提取法等方法。此外，还有低温纯化酶提取法、盐吸法等。2.1溶剂萃取法溶剂萃取法是提取儿茶素的传统方法，常用的提取溶剂有水、乙醇等。依据相似相溶原理和儿茶素在各溶剂中的溶解度不同进行萃取，分为水提取法和有机溶剂提取法两种。水提取法的工艺流程：茶叶-水浴加热-氯仿萃取-乙酸乙酯萃取-减压蒸馏-去离子水重结晶。有机溶剂萃取法的工艺流程：茶叶原料-溶剂提取-过滤-有机溶剂脱色、脱咖啡碱-萃取-回收溶剂干燥-茶多酚粗品。刘坤（2011）等[2]釆用传统溶剂提取法，考察了溶剂种类(水、乙醇)及浓度、时间、料液比、温度、pH值对儿茶素提取量的影

7、响，通过正交优化试验，得出了研究范围内的最佳提取条件。即：pH值为4，提取温度为60℃，乙醇浓度为60%，料液比为1：15(g/mL)，提取时间为30min。陈林（2012）等[3]主要研究了乙醇浓度、浸提温度和时间对乙醇提取儿茶素效果的影响，得出最佳提取条件，并证明了以上三者的影响程度依次为：浸提温度＞浸提时间＞乙醇浓度。虽然此方法操作简单、生产成本低、稳定可靠，但提取率和产品纯度均较低，易氧化，含有大量杂质(如植物多糖、茶棕色素、色素、咖啡碱、树脂等)。精品的生产须反复除杂精制，工艺繁琐复杂，一般需经3级错流萃取；需多次蒸馏，加热时间长；消耗

8、大量有机溶剂，部分有机溶剂存在回收困难、有毒、易燃等问题，不利于安全生产。2.2超声波萃取法超声波提取包括超声技术的应用和提取物质所含成