年产10000吨饼干的工厂设计

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1、年产10000吨饼干的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程姓名：孙佳琪学号：209412327536第一章绪论51.1概述51.2饼干的特点51.2.1适宜大规模生产51.2.2容易消化吸收61.2.3食用方便61.2.4营养价值高61.3设计依据61.4设计范围61.4.1一般部分61.4.2重点部分71.4.3图纸71.5设计指导思想71.5.1指导思想71.5.2设计特点71.5.3生产思想71.6厂址选择81.6.1厂址选择原则81.6.2厂址选择报告82.1生产方案制定92.1.1对产品方案的要求92.1.2产品方案的安排92.1.3工作日92.1

2、.4全年生产班次92.2生产工艺流程[1]92.3工艺流程解说102.3.1原料预处理102.3.2面团的调制102.3.3静置102.3.4成型102.3.5烘烤102.3.6冷却102.3.7抗氧化剂112.4产品包装设计图[3]11第三章物料衡算113.1饼干班产量的确定113.2原料的采购量确定11第四章设备选型134.1设备选型说明134.1.1选型的主要依据134.1.2设备选型的基本原则144.1.3设备选型特点154.2设备设计15364.2.1和面机154.2.2筛粉机154.2.3带式输送机16第五章水、电、汽估算165.1耗水量估算165.2耗电量估算1

3、75.3耗汽量估算17第六章热量衡算17第七章工厂辅助设计197.1生产车间工艺布置的总体思路197.2劳务安排197.2.1车间工作人员安排197.2.2管理人员安排207.2.3辅助生产人员安排217.3供电系统217.3.1供电要求和相应措施217.3.2车间配电原则217.3.3主车间配电227.4用水系统227.4.1给水系统和配水系统227.4.2冷却水循环系统227.4.3排水系统22第八章全厂总平面设计238.1全厂总平面设计说明238.1.1设计原则238.1.2设计要求238.2总平面设计248.2.1全厂用地计算248.2.2厂区各建筑物面积的计算及厂区

4、建筑面积一览表24=6573.5/20020=32.8%25F=G×K1×A/K2+B25F—办公室建筑面积，m25F=F1+F2=(W×T)/(D×K)+F226F—仓库的建筑面积,m226F=(1511.785×15)/(100×0.65)+50=400m226N=M×0.85/(C×K)26N—座位数26F=N×(D1+D2)/K27F—食堂建筑面积27（9）建筑系数27J=8951/20020=44.7%288.3厂房结构与材料288.3.1车间建筑与结构28（2）内墙面2836（3）通风降温设施28（4）建筑结构28（5）建筑型式288.3.2材料288.4厂房的特

5、殊要求28第九章经济技术分析319.1成本计算319.1.1每t产品所耗用的原辅料的总成本（见下表）319.1.2每t饼干包装材料的耗用成本329.1.3每t产品需付给工人工资，设备折旧费，动力费，广告费等329.2经济效益分析339.2.1利润339.2.2税金339.2.3出厂价格（元/t产品）339.2.4投资回收期33附图34摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱，在饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感，36本设计主要根据“

6、班处理14.3吨胚芽饼干”设计任务书进行设计。主要包括了配方的设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。关键词：饼干；玉米；工艺论证；辅助设计第一章绪论1.1概述饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。它作为旅行、航海、登山时的储存食品，是非常方便适用的。用玉米做饼干，可以利用玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素

7、等营养物质。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。玉米是在面粉中加入小麦胚芽粉，经过一系列加工，使之成为具有一定保健作用的营养型饼干，这是一个很有发展前景的项目。1.2饼干的特点1.2.1适宜大规模生产饼干适宜大规模生产，自动化生产。生产效率高，建设一个现代化的大型饼干厂以可以满足上百万人的需要。1.2.2容