超市营业员必须掌握的水果蔬菜专业知识

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1、超市营业员必须掌握的水果蔬菜专业知识根茎类蔬菜最佳营养方案：根茎类蔬菜是指生长期和由叶、茎所形成的蔬菜，如芋类，结球甘蓝、包菜，洋葱等。含糖类{主要是淀粉}较多。钙、磷、铁，等无机盐的含量也比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。根茎类蔬菜主要有土豆、芋头、洋葱、莲藕、萝卜等。土豆主要是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被成为全球五大农作物，含有较丰富的营养物质，芋头又成芋艿、芋奶、芋鬼和香芋等，煮、炒皆宜，亦可作主食充饥，并且是一味良药，因其软糯细腻、香甜适口而享有盛名；洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，

2、为百合科草本植物，原产中亚和地中海沿岸，近百年来传入我国，因其极高的营养价值而在国外被誉为“菜中皇后”，莲藕种植历史悠久，是美味食品，具有香、脆、清、利、可口等特点采用炒、烧、炸等方法，可制成多种美味佳肴，还可制成精细洁白、口味纯正的藕粉、蜜饯，是极佳的滋补珍品；萝卜又名莱菔、罗服，是人们冬季经常食用的蔬菜，在我国的食用历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，它即可用于制作菜肴，又可当作水果生吃，还可腌制泡菜、酱菜，营养丰富。花果类蔬菜最佳营养方案：花果实类蔬菜多数带有鲜艳的色彩，如菜花，西红柿等，含有较多的胡萝卜素和维生

3、素，无机盐含有也较多；豌豆，扁豆，等大多含有丰富的蛋白质，维生素B1、维生素B2、尼克酸的含量均高于一般蔬菜。花果类蔬菜主要有菜花、西红柿、豌豆、辣椒、茄子、黄花菜等。菜花有白、绿两种，绿色的叫西兰花，青花菜。常吃菜花可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力，可预防高血压和坏血病的发生；西红柿以鲜美的味、极高的维生素含量和较为低廉的价格为自己赢得了“平民水果者”的称号；豌豆和其它蔬菜不同，其所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质都具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能；；辣椒是我国大多数人们都非常喜爱的调味品和蔬菜，能够增强对感染的

4、抵抗力，促进骨骼正常发育及上课愈合，特别能刺激造血机能，对红细胞的成熟起一定的作用；茄子是为数不多的紫色的蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用；黄花菜金灿鲜艳，不仅可供观赏，而切可作佳菜，其色泽鲜，个体肥硕，油大脆嫩，久煮不烂，香气浓郁，营养丰富。茎叶类蔬菜最佳营养方案：茎叶类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素和维生素B2,维生素C的含量，在这几类蔬菜中名列榜首。茎叶类蔬菜主要有油菜、菠菜、小白菜、韭菜、豆芽、蒜苗、香菜、芹菜等。油菜富含维生素C，因此不

5、易和富含维生素C的食物同吃，以免影响营养素的吸收；菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调时应先在沸水中略一下，以除去一些草酸；小白菜中含硝酸盐很多，若在一个时期集中吃或用来做菜粥或菜团子作主食，即可引起中毒，因此食用时要合理搭配；韭菜春季食用有益于肝脏，而且初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，也因此有“春时则香，夏时则臭”的说法；与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效；蒜苗有明显的降血压脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；民间用香菜煮粥来治疗消化不良，促进消食下气。还有

6、人用葡萄酒泡香菜治胃病，效果也不错；芹菜含有芫荽{芫茜}甙、甘露醇、挥发油等化学物质，而这些物质是人体不可缺少的，有促进鱼、肉消化的作用，还可治疗噶破血压。瓜果类蔬菜最佳营养方案：瓜果类蔬菜主要有黄、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、木瓜等。此类蔬菜含水量丰富，不但味道鲜美，而且营养十分丰富，富含各种维生素和微量元素。黄瓜不但清甜爽脆，可当水果吃，可以如菜，而且还有很好的每日功效。黄瓜的含水量高达97%，其余3%都是人体必需的物质，所以，多吃黄瓜对身体是有益的；苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17，对癌细胞有较强的杀伤力，经常食用能够

7、提高人体免疫功能，有效预防癌症；丝瓜营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及各种维生素A、维生素C的含量都比较髙，所提供的热量仅次于南瓜；南瓜是预防感冒的佳品，因为它含有丰富的胡萝卜素、B族维生素，可以提高人体的抵抗力，防御病毒的入侵。南瓜中的维生素A含量比绿色蔬菜髙，因此也被许多女性称为“最佳的美容食品”；冬瓜不含脂肪，碳水化合物含量少，故热值低，属于清淡性食物，夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的；木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。其维生素的含量是苹果的

8、8倍，半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。不同颜色蔬菜的营养比较：我们身体所需要的的许多营养来自于蔬菜。日常生活中以格成年人每天摄入200~500克蔬菜菜能满足人体的需要。再生活中，人们往往把蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜营养价值主要是根据该蔬