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时间:2018-07-21
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1、孕妇妈妈豆腐食谱大全推荐:轻松补钙补蛋白豆腐,以大豆为原料加工制成,素有南豆腐和北豆腐之分,其主要区别在点石膏(或点卤)的多少。南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85%-88%。 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是孕产妇的理想食品,也是宝宝生长发育的重要食物。 一、哪种豆腐最营养? 不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄
2、豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。 1、北豆腐(老豆腐): 一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。 尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。 2、南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐) 一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有
3、弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。 调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 3、内酯豆腐 抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。 虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。 4、“假豆腐” 现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但
4、却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。 以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 二、如何挑选和保存好豆腐 面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢? 1、气味鉴别 进行豆腐气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。 优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。 次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。 劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。 2、色泽鉴别 进行豆腐泡色泽的感官鉴别时
5、,可取样品在散射光线下直接观察。 优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色,果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩,有光泽; 次质豆腐--颜色变暗,微有光泽。 劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色,无光泽。 3、组织状态鉴别 进行豆腐组织状态的感官鉴别时,先取样品直接观察,然后用刀切开再仔细观察。 优质豆腐--块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。 次质豆腐--块形不整,皮软,弹性差。 劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有杂质。 4、口感鉴别 进行豆腐口感鉴别时,取样品细细
6、咀嚼以品尝其滋味。 优质豆腐--外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。 次质豆腐--外皮较软,适口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。 劣质豆腐--有酸味、苦味,涩味等不良滋味。三、豆腐怎么搭配最有营养? 1、豆腐和鱼配,营养可加倍 豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合孕妇食
7、用。 2、豆腐配肉蛋,营养高过半 豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。 3、豆腐配海带,加碘又补钙 豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,可预防孕妇
8、缺碘,是十分合理的搭配 4、豆腐配萝卜,身体不受拙 豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐被人体吸收。四、孕妈吃豆制品的YES和NO 1、孕妈能吃豆腐脑吗? 我们先来了解下豆腐脑的相关知识。豆腐脑,又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
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