自制麦芽糖饴糖的方法

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1、自制麦芽糖饴糖的方法  一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:  1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦,糯米小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦,配以10千克糯米)以及红薯等。,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。  2、育芽。将小麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。  3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃

2、蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。  4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。  5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。  6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。  二、在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。  麦芽糖营养素含量:每10

3、0克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克),因此,不能过量吃。自制麦芽糖关键词:厦门朋友冰箱手工4、自制麦芽糖最想念儿时乡下的麦芽糖,香甜粘牙,不似现在卖的甜得发腻。麦芽糖的药性及功效参考如下性味:甘、温、无毒。归经:入肺、胃。功效:补虚健脾,润肺止咳,有滋养强壮作用。主治:胃寒腹痛,气虚咳嗽网上下来的配方,想做前认真看下哈做法:麦芽糖的制作原理很简单,就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶,将原料中的淀粉催化水解,生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则,构思出以下手工自制麦芽糖的方法,有兴趣的朋友可以试试。原料:当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1:

4、8)我用一半的比例做就是1:3(250克小麦,剔除发霉和不发芽的,原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤:1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦(天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的,一斤四块多),洗净,用干净水浸泡12~24小时(视气温而定,温度高则浸泡时间短)。捞起,滤去多余水分后平铺在一疏水容器内,盖上湿布,育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。2、去掉不能发芽的麦粒,将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎,越碎越好)。3、糯米粉加水调成稀糊,加热煮熟成米汤(注意火候,别煮煳,也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽,充分

5、搅拌,加盖静置糖化5小时左右。4、加热煮沸,放入一个鸡蛋清搅拌,用纱布过滤。5、滤清液中加入少许蔗糖,慢火熬煮至合适粘度即成。发表于2010-12-3022:28┊倒序阅读┊只看楼主┊自制麦芽糖关键词:厦门朋友冰箱手工4、自制麦芽糖最想念儿时乡下的麦芽糖,香甜粘牙,不似现在卖的甜得发腻。麦芽糖的药性及功效参考如下性味:甘、温、无毒。归经:入肺、胃。功效:补虚健脾,润肺止咳,有滋养强壮作用。主治:胃寒腹痛,气虚咳嗽网上下来的配方,想做前认真看下哈做法:麦芽糖的制作原理很简单,就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶,将原料中的淀粉催化水解,生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则,构

6、思出以下手工自制麦芽糖的方法,有兴趣的朋友可以试试。原料:当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1:8)我用一半的比例做就是1:3(250克小麦,剔除发霉和不发芽的,原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤:1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦(天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的,一斤四块多),洗净,用干净水浸泡12~24小时(视气温而定,温度高则浸泡时间短)。捞起,滤去多余水分后平铺在一疏水容器内,盖上湿布,育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。2、去掉不能发芽的麦粒,将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎,越碎越好)。3、糯米粉加水

7、调成稀糊,加热煮熟成米汤(注意火候,别煮煳,也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽,充分搅拌,加盖静置糖化5小时左右。4、加热煮沸,放入一个鸡蛋清搅拌,用纱布过滤。5、滤清液中加入少许蔗糖,慢火熬煮至合适粘度即成。

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