乳铁蛋白的功能特性及应用情况毕业论文

《乳铁蛋白的功能特性及应用情况毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、山东药品食品职业学院2007级毕业论文毕业论文论文题目：乳铁蛋白的功能特性及应用情况系别:食品系专业：食品营养与检测目录摘要1关键词11Lf的分布及含量21.1Lf的分布21.2Lf的含量22Lf的基本结构23Lf的理化性质33.1乳铁蛋白的糖基化反应33.2乳铁蛋白的配基作用33.3乳铁蛋白受体34Lf的功能与作用机制44.1参与铁代谢44.2广谱抗菌作用44.3调节免疫44.4抗病毒54.5阻断氧自由基54.6避免刺激肠胃64.7刺激双歧杆菌生长64.8细胞繁殖中的作用64.9抗肿瘤作用65Lf的分离提取65.1色谱法65.2超滤法86Lf的

2、安全性87Lf的发展趋势88国内外Lf的应用情况98.1国外Lf的应用情况98.2我国乳铁蛋白的应用99LF的应用前景展望10参考文献11致谢12山东药品食品职业学院食品营养与检测专业2007级毕业论文乳铁蛋白的功能特性及应用情况作者：宗立萍指导老师：吕艳摘要:本文主要介绍了母乳中乳铁蛋白的分布与含量、理化性质、功能特性与作用机制、提取方法、安全性及发展趋势，乳铁蛋白在国内外的应用情况及乳铁蛋白的需求产量及市场价格。关键词:乳铁蛋白；功能特性；应用13山东药品食品职业学院食品营养与检测专业2007级毕业论文1Lf的分布及含量1.1Lf的分布Lf主

3、要存在于哺乳动物乳清中的球蛋白中，是母乳中含量第二多的蛋白质，占普通母乳蛋白质的10%。另外，在牛、猪、山羊等的乳中也能分离到乳铁蛋白。但在商业上使用的乳铁蛋白一般是从乳牛的牛乳中提取的。除乳汁外，其他消化和生殖系统的外分泌液中也含有一定量的乳铁蛋白。1.2Lf的含量Lf在乳汁中的含量随动物种类、泌乳时间、胎次、个体等而有所不同。山羊、猪乳中的Lf质量浓度约为0.02~0.2g/L，豚鼠、马乳中的Lf质量浓度可达0.2~2.0g/L，人乳中的Lf质量浓度可达2.0g/L以上[4]。人初乳中Lf含量6~8mg/mL，常乳为2~4mg/mL.Haze

4、r(1989)的资料显示，人分娩后的第1d初乳中Lf的质量浓度可高达14.0g/L，第3d为4.9g/L，第50d为2.1g/L，第210d仍可维持1.6g/L的水平，在整个泌乳期都具有重要的生理功能[3]。相比之下，牛乳中的乳铁蛋白含量则要低得多。母牛产后第1d初乳中的质量浓度可达1g/L以上，24h后降至0.42g/L，15h以后降至0.22g/L，同一个个体常乳中质量浓度约为初乳的20%[4]。2Lf的基本结构乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，它的分子主体是一个大约有700个氨基酸残基构成的多肽链，相对分子量约为80ku.该多肽链可以折叠成两个

5、球状叶，一端是氨基末端叶，一端是羧基末端叶，每一叶状结构都含有一个Fe3+和一个碳酸氢阴离子结构部位，每一叶都能高亲和性地可逆的与铁结合。其中，Fe3+结构位于一个很深的裂缝中，当铁离子缺乏时，每一片叶片可以曲折，使裂缝打开或关闭，但当多肽链已同铁离子结合时则裂缝处于闭锁状态[5]。13山东药品食品职业学院食品营养与检测专业2007级毕业论文3Lf的理化性质3.1乳铁蛋白的糖基化反应乳铁蛋白中糖基成分约占7%~11.5%，天冬酰胺残基可与糖基相连，由唾液酸与果糖、甘露糖、岩藻糖、半乳糖形成聚—N一乙酰乳糖胺多糖与之相连，脱去糖基并不影响乳铁蛋白与

6、受体的结合[6]。牛乳铁蛋白的N133，281，368，476，545位点可以进行糖基化反应，人乳铁蛋白有2个糖基化位点。这些糖化位点都具有异质性，是由唾液酸的成分及与之相连的糖链大小所引起的。乳铁蛋白中糖链的作用尚不十分明确，可能与乳铁蛋白的功能活性、构象稳定性有关，也可能与免疫原性、微生物结合识别位点有关，或是与细胞膜上接触信号有关[7]。3.2乳铁蛋白的配基作用乳铁蛋白可与多种小分子及生物大分子结合，如苔盼蓝、免疫球蛋白、血清蛋白、DNA，LPS，琼脂(糖)、两性电解质、肝素等，辛糖是其结合的最小糖基。肝素结合位点为BXBB，BXXBBXB

7、，BBXB或BBBXXB，B代表碱性氨基酸残基。有人提出乳铁蛋白与DNA的结合是在严格的条件下发生的，具有高度的专一性，并激活了结合部位基因的转录[8]。3.3乳铁蛋白受体小鼠、猪小肠绒毛刷状缘中发现了与乳铁蛋白结合的受体蛋白，其他生物及不同类型的细胞膜表面也存在这种受体位点。人乳铁蛋白N端部分(3281氨基酸残基)的CFQWQRN-MRKVRGPPVSC(20-37氨基酸残基)或KRDS(39-42氨基酸残基)能被识别，并具有抑制凝集的作用。在肝细胞中依赖钙离子而结合受体的决定因素是乳铁蛋白的C端被暴露出来，大量革兰氏阳性菌细胞膜表面都有专一性

8、的乳铁蛋白受体，生物化学和遗传学分析证明与乳铁蛋白结合的是两种蛋白LbpA和LbpBo，与DNA的结合是在严格的条件下发生的，具有高度专