粮油检验员试题1

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1、一、选择题1稀释浓硫酸时应在烧杯等耐热的容器中进行在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）。A硫酸加到水中B水加到硫酸中C同时放到容器中D都可以2对定量分析的误差要求（）。A等于零B越小越好C在允许误差范围内D略小于允许误差3销售、调运时实施检验其目的是（）。A为粮油的定等作价提供依据B判断粮油是否符合中等以上质量指标C为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据4行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。A采用随机扦样的方法扦样B采用选择性扦样的方法扦样

2、C扦样部位应有针对性D只检测某一项或几项指标5职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。A制度B规章C法律D约束机制6根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A粒质B生长期C粒形D长度7粮食中的水分由自由水和（）组成。A混合水B离子水C结晶水D结合水8标准化的目的是为了在一定范围内获得（）最全面的经济效果。A最佳规则B最佳秩序C最佳效益D最佳方法9间接碘量法是利用（）再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。AI与还原性物质起反应析出定量的I2BI与氧化性物质起反应

3、析出定量的I2CI与酸性物质起反应析出定量的I2DI与碱性物质起反应析出定量的I210碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。A深兰色B棕红色C粉红色D黄绿色11测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（）。A1.5mmB2.0mmC3.0mmD5.0mm12我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）A73.0%B75.0%C77.0%D79.0%13测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。A红色B绿色C黄色D蓝色14稻米心白粒是指米粒（）部

4、位呈白色不透明的粉质白斑。A腹部B背部C中心D腹部和心部15检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。A全部通过B1.0C5.0D1016大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（）。A稻谷粒B稗粒C糠粉D小麦粒17粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（）。A花生B玉米C棉子D大豆18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A比色管B容量瓶C移液管D碘量瓶19扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样，中、小粒粮食和

5、油料一般不超过（）吨。A50B100C200D25020十分之一天平的分度值为（）。A0.1gB0.01gC0.001gD1.0g21我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（）。A不得检出B≤10mg/kgC≤50mg/kgD≤100mg/kg22常规试剂配制用水为（）水。A自来水B一级水C二级水D三级水23一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。AARBGRCCPDLR24实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变为（）色A粉红B深绿C浅黄D天蓝色25对于数字0

6、.00650下列说法正确的是（）。A二位有效数字B三位有效数字C四位有效数字D五位有效数字26在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。A双试验B对比试验C平行试验D空白试验27透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。A感官指标B营养指标C物理指标D化学指标28小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A麦清蛋白B麦球蛋白C麦醇溶蛋白D麦盐溶蛋白29淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时将测定液放到沸水浴中加热使淀粉糊化的目的是（）。A便于酶进行水解B便于糖的析出C使酶的活性

7、增加D使淀粉分子运动加剧30当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松较硬。A小于12B12-19C20-24D大于2431检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）。A索氏抽提法B酸水解法C氯仿-甲醇法D直滴式抽提法32小麦粉湿面筋中含水为（）。A35-40B45-50C55-60D65-7033蛋白质的测定方法主要有两类一类是利用其物理特性进行的另一类是利用其进行的（）。A生理特性B化学特性C物化特性D生化特性34支链淀粉分子与碘