人类对细菌真菌的利用教案

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1、人类对细菌真菌的利用教案阿荣旗霍尔奇：齐东华一、教材分析：本课是第五单元“生物圈中的其他生物”第五章“细菌和真菌在生物圈中的作用”中的第二节。本章从关注“细菌和真菌在自然界中的作用”的基础上，进一步探究“人类对细菌和真菌的利用”，是对细菌和真菌与人类关系进一步认识的深入，引导学生辩证地认识细菌和真菌对人类的价值，避免非益即害、非害即益的思维片面性，更好地体现课程标准突出“人与生物圈”的思路。二、学生分析：初二的学生朝气蓬勃，求知欲强，精力充沛，观察力高度发展，想象力丰富多彩，创造力正处在最佳发展

2、年龄区的前端。通过一年多生物新课程学习，他们基本熟悉了新课程新的学习方式，并初步具备独立自主地进行科学实验、调查、搜集与处理信息、表达与交流等探索活动的能力。他们很需要有一方舞台展示自我，享受成功带来的快乐，并愿意为之付诸努力。教师可根据学生这一心理，引导学生模拟科学家的科学研究活动，分成各个课题小组，让学生自主探究，解决问题，并要求他们在课堂上将研究成果以“学术交流”的形式进行汇报展示，充分调动学生的探究积极性，更好地发挥学生的自主性、能动性和创造性。三、设计理念：   在初中的生物课教程里，

3、有关微生物的知识涉及甚少。同学们对这方面知识的却有着浓厚的兴趣。为此，本节课“人类对细菌和真菌的利用”教学设计，我没有满足于一般性的知识介绍，这样做也难以引起学生的共鸣。而是在教学中设计了几个环节：   第一，创设情境，引导观察、提出问题；   第二，布置任务，辅以展示，自主学习；   第三，自说自演，组织讨论，归纳总结。以学生参与为目标，以启迪学生思维、培养学生能力为核心，建立起一个教师引导下学生自主学习的学习模式,师生之间、生生之间的交流、沟通与碰撞，培养学生的能力、情感、态度和价值观。除了

4、由于缺乏化学知识对发酵作用的原理不易理解外，其他知识均可以通过阅读教材，搜集有关课外资料，总结生活经验，与他人分享和交流信息，达到认识和了解的教学目的。因此，比较适合于学生自主探究活动教学。五、教学目标 (1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用； (2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。（3）通过本节的学习，提高学生的、收集整理资料和口头表达的能力，分析解决实际问题的能力。六、教学重点： 1、发酵食品制作离不开细菌和真菌； 2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。 七、教学难点 ：对发酵

5、和防腐原理的理解。 八、教学方法 ：实验法、多媒体演示法等。九、教具准备 1、教师准备（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）有关食品保存的多媒体课件。2、学生准备 （1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。十、课时安排：1课时 一、导入教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。 教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的

6、，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？ 学生：一个是经过发酵的，一个没有。 教师：通常使用哪些材料来发酵呢？ 学生：发酵粉（或说老面、老酵）。 教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作 教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。学生：讲述制作过程。 课件：发酵现象和原理方法步骤：1、先在一个饮料瓶中

7、装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。 教师：那么现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。 学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。 教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧

8、化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。 学生：有酒味，表明还产生酒精。 教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。 教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？ 学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。 教师：回答很好。 课件：馒头发酵的原理教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生