酒店服务与管理专业建设方案

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1、第三部分重点建设内容一、重点支持专业建设计划专业一：酒店服务与管理一、需求论证中国旅游业的强势发展带动饭店业迅猛发展。据联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。2010年7月，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，从业人数大约170万人。其中五星级酒店535家，四星级酒店2057家，三星级酒店6215家。五星级酒店从1989年的3家、19

2、99年的77家，再到如今的535家。从2000年到2008年，国内仅五星级酒店的投资额就增长了361%，四星级饭店投资额增长312%。目前中国星级酒店的客房总数为200万间，预计5至7年内能够增长到500万间。中国的酒店市场有望在5至10年内超过美国。广东旅游饭店业发展前景和空间良好，人才需求量大。“十二五”时期是广东建设全国旅游综合改革示范区和旅游强省的关键时期。广东旅游业力争到2015年，国内过夜旅游人数达2.58亿人次，入境过夜旅游人数4615万人次，出境旅游人数8750万人次，旅游总收入达6197亿元；每年

3、新增就业10万人，2015年直接就业190万人，其中70%为酒店服务与管理人才。同时酒店业人员流动性很大，中国旅游协会人才培训开发中心对全国二至三星级的酒店进行的一项调查显示，旅游饭店人员流动率达到了23.95％，部分酒店人才流失率竟达到了45％以上。广州的酒店、餐饮业人才更为短缺。据广州市餐饮协会的不完全统计，2011年仅广州市的用工缺口就有10万人左右。综上所述，酒店业发展前景好，但人才紧缺，旨在为广东乃至全国旅游饭店行业培养高素质技能型人才的我校酒店服务与管理专业，学生就业前景广阔。二、建设基础19本专业至今

4、已办学21年，是广东省重点建设专业、学校的优势专业和龙头专业。已培养毕业生7546名，为行业开展在职培训共约15000人次，毕业生就业率达100%，供不应求，大多已成为旅游企业的业务骨干，不少担任集团或企业要职。现在校生1081人，近三年毕业生“双证书”获证率90%以上。（一）师资情况表3.1.1师资情况一览表教师构成学历学位职称行业资格教师进修与企业实践专任教师外聘能工巧匠专业带头人骨干教师本科硕士助讲讲师高讲以上高级服务员技师高级技师考评员资格省骨干教师培训国家骨干教师培训出国进修出国考察学习企业实践人数%58

5、81435610427216282645203412212340183112213153101747128145493（二）校内外实训、实习基地建设情况1.校企共建校内酒店实训中心本专业实训基地为省级财政重点支持建设项目。现建有包括实训前台、商务中心、酒吧、中餐实训室、西餐实训室、自助餐实训室、包房、客房实操室、客房示范室、模拟客房、茶艺室等在内的酒店实训中心，面积共3600㎡，设备145（台/套），工位数300个，可容纳7个班同时实训，设备总值490万。其中有7间（套）模拟客房、模拟餐厅由广州威尔登酒店、星河湾酒

6、店、地质山水酒店、佛山宾馆、肇庆奥威斯酒店、礼理酒店与我校共建。2.校外实训、实习教学基地本专业已建立了50多个稳定的校外实习、实训基地，为学生顶岗实习、模块化教学和教师挂职锻炼提供保障，也为企业员工来校进修培训提供实景环境。表3.1.2部分校外实训、实习基地一览表序号主要校外实训、实习基地实训内容实训对象目标要求1白天鹅宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解本部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求192中国大酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉涉外五星级酒

7、店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求3东方宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求4南沙大酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）5广州丽思·卡尔顿酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉国际品牌奢华酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求6香格里拉酒店集团（广州、中山）

8、前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉国际品牌高档次酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求7假日酒店集团（广、深、珠）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉国际品牌酒高档次店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）8星河湾酒店集团（广州、上海）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能