莓蓝的功效及加工工艺.doc

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1、XXX农业经济职业学院毕业论文题目：蓝莓的功效及加工工艺姓名：指导教师：专业：食品加工技术班级绿加1022013年5月10日2010年12月10日黑龙江农业经济职业学院毕业论文目录摘要2关键词2前言31．蓝莓的简介41.1蓝莓的定义及种类41.2蓝莓的生产地41.3蓝莓的成分42．蓝莓的功效42.1延缓衰老42.2预防癌症42.3改善睡眠42.4纯天然口服化妆品42.5改善眼部疾病，增进视力42.6加固血管，改善循环43．蓝莓的加工工艺53.1蓝莓果冻的制作53.2蓝莓果醋的制作54．蓝莓的发展前景6结论6致谢7参考文献81黑龙江农业经济职业学院毕业论文摘要本文论述了蓝莓的功效，具体阐

2、述了其延缓衰老、预防癌症、改善眼部疾病，增进视力、纯天然口服化妆品、、改善睡眠、加固血管，改善循环六大功效。同时以蓝莓为原料，生产果冻、果醋等系列产品的加工工艺，制得酸甜适口、食用方便，且有保健功效的系列休闲食品。关键词：蓝莓，功效，工艺，发展前景8黑龙江农业经济职业学院毕业论文前言蓝莓被誉为“黄金浆果”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一体的第三代果树品种。蓝莓，又称越桔、蓝浆果、蓝莓果等，杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木，是多年生的浆果类果树。蓝莓果味鲜美、营养丰富,除含有蛋白质、碳水化合物、有机酸、维生素外，还含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物（VA、VC、VE）、鞣

3、酸、叶酸（VB11）、抗菌成分和丰富的食用纤维等。蓝莓富含抗氧化活性成分，主要是花色苷和多酚类物质，这些物质具有多种生物活性，包括改善大脑记忆力，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病和尿路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。果实中的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。果实提取液可改进人的弱视，加速视紫质重生，改善夜间视力和恢复眼部疲劳。因此，近年来，蓝莓在保健食品、医疗行业倍受欢迎。开发蓝莓产品必将具有广阔的市场前景。8黑龙江农业经济职业学院毕业论文1.蓝莓的简介1.1蓝莓的定义及种类蓝莓，意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青

4、素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。1.2蓝莓的生产地全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。1.3蓝莓的成分蓝莓鲜果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、、单宁、维生素、维生素、SOD、青甙色素钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜、等。2．蓝莓的功效2.1延缓衰老花青素具有极强的抗氧化作用，可以抵御自由基对人体的损伤，预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病。既然提到到抗氧化，自然花青素还具有延缓衰老的功

5、效。2.2预防癌症蓝莓果肉中含有的花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂等对预防癌症有奇特的效果，降低各种癌症的发病率。2.3改善睡眠花青素具有深入细胞保护细胞膜不被基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，增强记忆力。作用就证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。花青素能够减织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备胞，还可抑制肥大细胞的去除肉芽，从解过敏、气喘、花粉热等症状。性和弱视，增进视力。花色素可以提高在昏暗灯光下力;这对于驾驶员尤其夜间驾车者，长时间

6、注视屏幕等都有帮助。2.4纯天然口服化妆品果肉中含有丰富的花青素，欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”，它不但能防止皮纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由是目前自然界最有效的抗氧化物质。而且花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线皮肤，修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，从而改善皮肤弹性、减少皮肤病和波纹，甚除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。防止皮肤皱纹的早期，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。2.5改善眼部疾病，增进视力医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的成，可预防重度近视及视网膜剥离，改善患视网膜色2.6加固血管，改善循环对由糖尿病引起的毛细血有治疗作用，预防老年痴呆，被称

7、为“动脉粥样硬化毒药”。此外，还具有减少过敏和过敏反应组织发炎，增强免疫力。8黑龙江农业经济职业学院毕业论文3．蓝莓的加工工艺3.1蓝莓果冻的制作3.1.1工艺流程蓝莓→挑选→清洗→预煮→榨汁→过滤→加热至沸点一百零一摄氏度→称重→加糖浓缩→调胶、调酸→加热至沸点一百零六摄氏度→趁热灌装→密封→检验→成品。3.1.2操作要点选料：选择水份充足，无霉变，无病虫害，以完全成熟，含果胶物质多的新鲜蓝莓果为加工果冻的原料。清洗：用流动的水洗净泥沙污物和