车间设备用具清洗、消毒计划

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1、Esane0592第34页共34页2021/6/12清洗、消毒计划目的:制定设施﹑设备、工器具的清洁﹑消毒程序﹐确保产品更卫生﹑更安全1﹑适用范围一路发食品有限责任公司生产用设施﹑设备、工器具。2﹑职责品控部﹕卫生监控、消毒效果的检测。生产部推动实施。3﹑作业内容(1)工器具清洁﹑消毒；(2)机械﹑设备清洁﹑消毒；(3)不定期对消毒效果进行检测。4、毒液配制说明：（1）50mg/L消毒液的配制：使用量杯向标有“50消毒液”字样的桶内加消毒原液160ml,注水至标准红线。加盐酸50ml。（2）300mg/L消毒液的配制：使用量杯向标有“300消毒液”字样的桶内加消毒原液1

2、000ml,注水至标准红线。加盐酸50ml。（3）消毒液储存时间小于半天，超时的废弃，重新配制（4）消毒液容器盛放消毒液时必须加盖密封4﹑注意事项1、为了防止交叉污染﹐器具﹑设备清洁﹑消毒程序应先净区﹑由高至低﹑由里至外之顺序进行。2、消毒后的设施﹑设备、工器具必须保洁储存。Esane0592第34页共34页2021/6/12器具清洁﹑消毒明细表序号器具名称洗涤剂名称消毒剂名称消毒剂浓度频次01切菜机02绞肉机03去皮机04和面机05轧面机06叉车07四围拉车08小推车09蒸箱10烤箱11蒸箱、烤箱托盘12电饼档13大灶台14运输车辆15菜刀16菜墩子17笊篱18木把铲

3、（大厨房炒菜用）19大手勺20油漏子21竹刷子、手舀子22不锈钢小勺（分餐用）23米饭铲子（木制）24抹布25刮板26拖把Esane0592第34页共34页2021/6/12器具清洁﹑消毒明细表序号器具名称洗涤剂名称消毒剂名称消毒剂浓度频次27餐盒（小学生用粉色餐盒、中学生用外胆兰餐盒、不锈钢餐盘）28大白箱（装成品菜用）29兰箱（装盒饭用）30筐（包括白筐、红筐、绿筐）31米饭箱、面食笸箩、铝盆、不锈钢盆、不锈钢桶（盛汤用）、保温桶、铁桶（盛备用菜备用米饭）、不锈钢调料盆、长磁盘（盛半成品鸡蛋用）、喷壶、去皮刀、朔料水管、苕子32垃圾桶（含各操作间大垃圾桶、分餐间小垃

4、圾桶、院内大垃圾桶）33水池（含洗刷间、主食间、肉食间、切配间、二次更衣室、一次更衣室、）34更衣柜35分餐桌面、调料车、铁架子36地面37铁篦子（盖下水道用）、地拍子38天棚39墙壁40排水沟41水龙头及管道42地拍子43电子秤44刷子45冷库46灯罩47配电箱48门帘49下水道505152Esane0592第34页共34页2021/6/121﹑器具名称﹕切菜机2﹑清洁﹑消毒频率﹕2．1作业结束后每日一次。3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑消毒用300ppm氯水。4﹑清洁﹑消毒方法﹕4．1拆下切菜刀头。4．2清水冲洗刀头、机体和螺丝。4．3用洗洁精、刷子涮洗。4．4用

5、流水洗去污物及洗洁精沫。4．5喷壶向刀头和机体喷氯水，静置消毒5分钟。4．6清水冲洗氯水。4．7安装刀头后用清水冲洗。5﹑清洁﹑消毒人员﹕×××（请公司定出该机械的清洁﹑消毒人员）。6﹑检查确认﹕班﹑组长。7﹑注意事项﹕7．1仔细清洁、用刷子着重刷洗刀头和机体不易清洗的部位。7．2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm﹐5分钟。7．3不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1﹑器具名称﹕绞肉机2﹑清洁﹑消毒频率﹕2．1作业结束后每日一次。3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑消毒用300ppm氯水。4﹑清洁﹑消毒方法﹕4．1拆下绞肉刀头。4．2清水冲洗刀头、机体和螺丝。

6、4．3用洗洁精、刷子涮洗。4．4用流水洗去污物及洗洁精沫。4．5喷壶向刀头和机体喷氯水，静置消毒5分钟。Esane0592第34页共34页2021/6/124．6清水冲洗氯水。4．7安装刀头后用清水冲洗。5﹑清洁﹑消毒人员﹕×××（请公司定出该机械的清洁﹑消毒人员）。6﹑检查确认﹕班﹑组长。7﹑注意事项﹕7．1仔细清洁、用刷子着重刷洗刀头和机体不易清洗的部位。7．2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm﹐5分钟。7．3不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1﹑器具名称﹕去皮机2﹑清洁﹑消毒频率﹕2．1作业结束后每日一次。3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑消毒用30

7、0ppm氯水。4﹑清洁﹑消毒方法﹕4．1拆下擦皮滚筒。4．2清水冲洗擦皮滚筒、机体和螺丝。4．3用洗洁精、刷子涮洗。4．4用流水洗去污物及洗洁精沫。4．5喷壶向擦皮滚筒和机体喷氯水，静置消毒5分钟。4．6清水冲洗氯水。4．7安装擦皮滚筒后用清水冲洗。5﹑清洁﹑消毒人员﹕×××（请公司定出该机械的清洁﹑消毒人员）。6﹑检查确认﹕班﹑组长。7﹑注意事项﹕7．1仔细清洁、用刷子着重刷洗擦皮滚筒和机体不易清洗的部位。7．2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm﹐5分钟。7．3不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项Esane0592第34页共