餐饮管理之柔性管理

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1、餐饮管理之柔性管理首先我们看一个寓言故事。“南风效应”又叫“南风法则”，最早来源于法国的一个寓言：一天，南风和北风遇见了，要打赌，看谁更厉害。这时恰好路面上来了一个穿大衣的行人，他们就打赌，看谁的风力更猛，能够把这个人的大衣吹掉。先是北风出手。北风卯足了劲，对这个穿着大衣的行人狂吹，因为北风是冷的，所以风力越大，天气也就越冷，这个行人也就把自己的大衣裹得越紧。北风最终以失败而告终。下面该着南风上场了。南风上来之后，并没有像北风一样狂暴，而是给这位行人吹起了徐徐暖风，一会儿这位行人就因为太热而出汗了，又过了一会儿，这位行人索性就把

2、大衣给脱掉了。于是，南风赢了北风。如果要对这个寓言故事做个总结归纳，我们可以肤浅地这样归纳：这个寓言告诉我们，同下属的沟通要注意多给予温暖，少让对方寒心。在现实组织管理中，管理者往往采用的是强制管理，部门之中甚至整个企业之中万人之上，从来没有给予员工下属好脸色。这样的管理往往是管理者对权利的过分追求欲望，最后企业的发展也会慢慢的走下坡路。这样的管理者有很多，不管是古代的暴君商纣还是当今的企业领导者因为这样的管理方式导致企业衰败的情况数不胜数。餐饮行业公司类似这样的管理更多，因为一个员工不小心打破了一个瓷器调羹而罚款5元，因为员工

3、疏忽不小心把饮料倒在了客人身上而罚款了200………类似这样的案例每天都在中国各个餐厅角落里发生。现今时代是90后的时代，特别是餐饮行业，一直以来餐饮从业人员都是最年轻化的，现今80后已经基本上快要退出餐饮行业了，迎来的都是年轻的90后95后，这些90后群体，由于其生长环境的特殊性，大部分是独生子女且从小就是父母的掌上宝，更具有崇尚自由的思想，以自我来中心，奉行着“人不犯我，我不犯人”的处事原则，在工作践行着“工资不重要，重要的是工作开心。”这样思想思维方式不同的一群人，如果你还在践行着你10年前甚至20年前的管理方式，你觉得有用

4、吗？答案是显然的。我们所提倡的柔性管理也正是基于日新月异的变化，基于现代互联网的发展，科技的不断创业。之前的那些强制管理越来越不适应当今社会的发展需要，当个体越来越独立，越来越注重生活品质的追求时，柔性管理就变得越来越重要了。所谓的柔性管理指的就是用非强制的方式去进行组织管理，思想精髓指导是老子大人的无为而治。餐饮柔性管理是指主张采用非强制性进行餐厅的日常经营管理。举例如下:1，赏罚有道，公平分明。在你的餐厅里有一位员工经常性的晚起，经常迟到。相信很多餐厅对这种的员工都会进行罚款处理，迟到一次罚款20，三次以上辞退处理。但是不知

5、你发现没有，人是个很奇怪的动物，甚至有句话说得好“只要是钱能解决的问题都不是问题。”于是你第一罚了他20，不久之后他又迟到了于是这次你罚了他40，但是好景不长第三次他又迟到了。相信有类似经历的餐厅经理人很多，那有没有更好的管理方法呢？答案是有的。你为什么要对他进行罚款呢？你为何不让他在下午的全体员工机会上做俯卧撑进行惩罚并要求全体员工监督其不再犯呢？这样柔性管理的方法收到的效果会大有不同。2，制怒为敌，夸奖别人是不需要收费的。时刻提醒自己要理性不要轻易动怒，学会控制自己的情绪。餐饮行业是典型的服务行业，冲动不理性会导致你得不偿失

6、。不管面对的是如何刁难你的顾客，还是屡教不改脾气倔的员工，你更应该理性，不可冲动，更不可对客人进行谩骂对员工进行大声训示。只要你对一个客人进行谩骂那你损失的就是那一个时刻餐厅所有的客人；同样的你对一个员工进行大声呵斥那你损失的也是一大群员工对你的支持。你为何不能以怒为敌，不能抑制冲动，理性管理呢？所以我们在日常管理中，应该多夸奖我们的属下员工，对我们部门的小伙伴多多鼓励，少一点消极多一点积极，少一点愤怒多一点肯定，相信脾气再倔的员工都会被你感染的。3，真心待人，真诚相处。之前有很多人询问我:“听说海底捞还会给员工的父母发礼金是吗

7、？”对于这个问题大家都是很好奇，真的有这样体贴的公司吗？答案肯定是有的。餐饮行业是一个最苦逼的行业，每天累的半死，高峰期的时候想去上个厕所都得憋着，餐饮不愧是又脏又累的苦力活。在这样一个辛苦的环境下工作，管理就更难了，这就更需要我们所说的 真心待人，真诚相处，只有这样大家才会苦中作乐，才能开开心心的工作。不要今天跟这个员工说那个员工不行，明天对这个员工又说那个员工不行。不要觉得你是领导就可以言而无信，就可以天天坐在那里抱怨这也不好那也不好。真诚待人，多跟员工交流，有好的活动项目多多让员工参与，多组织活动，让大家彼此更加团结，多维

8、护员工利益，这样餐厅才会有活力才会有凝聚力，相信自己的员工，也请相信你自己！本文为原创文章，禁止商业盗用，转载请注明出处！