谷物酿造酒教学设计

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1、41-42课时《谷物酿造酒》教学设计集体备课：唐良凤，凌飞授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题二酿造酒教学目标：知识目标：掌握啤酒的“度”、营养和分类，了解黄酒和日本清酒的基本情况。能力目标：培养学生分析、归纳问题的能力；提高学生的理解能力和思维能力并能对酒水做简单介绍。情感目标：帮助学生了解谷物酿造酒，扩展专业知识，结合实际激发学习的兴趣。教学重点：啤酒的“度”、啤酒分类；谷物酿造酒的饮用方法。教学难点：啤酒的“度”、营养和分类，谷物酿造酒的饮用方法。教学方法：案例教学法、探究法教学用具：多媒体教学设备、啤酒、黄酒、清酒教学课时：2课时教学过程教师活动学生活动教学

2、意图导入【案例】“慕尼黑啤酒节”——慕尼黑啤酒节原名“十月节”，起源1810年10月12日，因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，是慕尼黑一年中最盛大的活动，也是世界三大啤酒节之一。提问：你了解啤酒吗？观看案例，思考问题，回答问题引出新课引起注意、激发求知欲。4讲授新课谷物酿造酒【讲解】谷物酿造酒的原材料主要是谷物。典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。提问：上节课提到水果可以酿造成酒，那么谷物是否也能酿造酒，为什么呢？思考：谷物酿造与水果酿造有什么不同？学习新知识点，激发学生学习兴趣讲授新课一、啤酒【讲解】1

3、、啤酒的“度”麦芽汁浓度酒度2、啤酒的营养——液体面包3、啤酒的分类有无杀菌颜色4、中外啤酒简介*扩展：1、啤酒的饮用方式——冰镇饮用2、如何判断啤酒质量？（1）看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。（2）看色泽：观察透明度及泡沫，质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失。（3）闻香气：质优的啤酒，应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气。（4）阅读教材，书写笔记请学生列举啤酒的品牌多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对谷物酿造酒的感性认识，实现本课能力、情感目标。

4、4尝味道：质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。二、黄酒【讲解】黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席1、浙江绍兴加饭酒“女儿红”、“状元红”的由来2、福建龙岩沉缸酒龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。*黄酒饮用方法：传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。　　还有一种方法是在常温下饮用，在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻

5、璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。三、日本清酒【讲解】日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。日本清酒的饮用与服务1．酒杯　　饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯回答：什么季节饮用黄酒较多，为什么？与生活实际相结合，帮助学生掌握谷物酿造酒的饮用方法，突出本课重点难点。4，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。2．饮用温度　　清酒一般在常温(16℃左右

6、)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。3．饮用时间　　清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。课堂练习（三）练习简述啤酒、黄酒、日本清酒的饮用方法分组讨论进一步巩固知识，实现本课知识目标。课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）1、啤酒的“度”？2、啤酒的分类有哪些？3、啤酒、黄酒、日本清酒的饮用方法有何不同？讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。作业1、练习册相关练习。2、除了课本中所提到的谷物酿造酒的品牌，你还能找到哪些？3、如何品味黄酒？完成练习，查找资料对谷物酿造酒有更进一步的认识，通过实践【板书设计】谷物酿造

7、酒一、啤酒1、啤酒的“度”2、啤酒的营养3、啤酒的分类4、中外啤酒简介二、黄酒三、日本清酒4