haccp计划之饼干危害分析表

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1、饼干危害分析表(1)成分/加工步骤(2)确定在本步骤介入,受控或加强了的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗?(Y/N)(4)对第3栏的判断提出依据(5)应用什么预防措施来防止这种显著危害(6)本步骤是否为关键控制点?(Y/N)A1小麦粉验收生物危害:大肠菌群致病菌化学危害:过氧化苯甲酰、物理危害:包装碎片、线头、头发等NYN*控制不当,超标会导致人引发疾病;*小麦粉加工时为了小麦粉增白而过量加入的增白剂等*可在筛粉时去除*按《检验规程》严格验收,按《采购控制程序》选择评价合格供应商,供应商提供三证,供应商每年提供小麦粉化验报告;随后烘烤可消除。*按《检

2、验规程》严格验收,按《采购控制程序》选择评价合格供应商,供应商提供三证,供应商每年提供小麦粉化验报告,通过HACCP计划控制*按《检验规程》严格验收,随后过筛可消除。NY-CCP1ANA2白砂糖验收生物危害:大肠杆菌致病菌螨虫化学危害:铅、砷、二氧化硫物理危害:杂质NYN*控制不当,超标会导致人引发疾病;*重金属残留*加工、储运过程污染*按《检验规程》严格验收,按《采购控制程序》选择评价合格供应商,供应商提供三证,供应商每年提供白砂糖检测报告;随后烘烤可消除。*按《检验规程》严格验收,按《采购控制程序》选择评价合格供应商,供应商提供三证,供应商每年提供白砂糖检

3、测报告,通过HACCP计划控制*按《检验规程》严格验收,随后熬糖沉淀可消除。NY-CCP1BNA3食用棕榈油验收生物危害:无化学危害:酸价物理危害:无Y*酸价超标*按《检验规程》严格检验,按《采购管理程序》选择评价合格供应商;供应商提供三证,每半年提供食用棕榈油和人造奶油化验报告;通过HACCP计划控制Y-CCP1CA4奶粉验收生物危害:大肠杆菌、致病菌化学危害:铅、砷物理危害:无NY*控制不当,超标会导致人引发疾病;*重金属残留*《检验规程》严格验收,按《采购控制程序》选择评价合格供应商,供应商提供三证;供应商每半年提供饴糖检测报告;随后烘烤可消除。*《检验

4、规程》严格验收,按《采购控制程序》选择评价合格供应商,供应商提供三证,供应商每半年提供饴糖检测报告,通过HACCP计划控制Y-CCP1D(1)成分/加工步骤(2)确定在本步骤介入,受控或加强了的潜在危害(3)潜在的食品安全危害是显著的吗?(Y/N)(4)对第3栏的判断提出依据(5)应用什么预防措施来防止这种显著危害?(6)本步骤是否为关键控制点?(Y/N)A5贮存生物危害:致病菌污染化学危害:无物理危害:无N*仓库储存条件不满足及不卫生操作*正确控制原辅料仓库温、湿度及通过OPRP(S)控制NA6原材料处理生物危害:致病菌污染化学危害:无物理危害:杂质NN*设

5、备、工器具及人员污染*小麦粉、白砂糖中带来*通过OPRP(S)控制*控制不锈钢筛网的目数,定期检查筛网,通过OPRP(S)控制NNA7配料生物危害:致病菌污染化学危害:无物理危害:无N*不当的卫生操作*通过OPRP(S)控制NA8搅拌和面生物危害:致病菌污染化学危害:无物理危害:无N*设备、工器具及人员污染*随后烘烤工序可以灭菌NA9成型生物危害:致病菌污染化学危害:无物理危害:杂质NN*设备、工器具及人员污染帆布(传送带)及所用抹布线头掉落*随后烘烤工序可以灭菌*通过OPRP(S)控制;NN(1)成分/加工步骤(2)确定在本步骤介入,受控或加强了的潜在危害(

6、3)潜在的食品安全危害是显著的吗?(Y/N)(4)对第3栏的判断提出依据(5)应用什么预防措施来防止这种显著危害?(6)本步骤是否为关键控制点?(Y/N)A10烘烤生物危害:致病菌污染化学危害:无物理危害:无Y*温度控制不当*严格控制饼干的烘烤温度和时间,通过HACCP计划控制Y-CCP2A11出炉生物危害:无化学危害:无物理危害:无A12冷却生物危害:致病菌污染化学危害:无物理危害:无N*设备、工器具及人员污染*通过OPRP(S)控制;NA13内包装材料验收生物危害:细菌病原体污染化学危害:重金属物理危害:灰尘、纸屑、塑料纤维等NNN*加工、储运过程细菌污染

7、*加工过程残留*加工、储运过程污染*按《检验规程》严格检验,按《采购管理程序》选择评价合格供应商,供应商每年提供三证。使用前消毒。*按《检验规程》严格检验,按《采购管理程序》选择评价合格供应商。供应商每年提供三证。供应商每半年提供检验报告。通过HACCP计划控制*按《检验规程》严格检验,按《采购管理程序》选择评价合格供应商。NY-CCP1ENA14内包装材料贮存生物危害:无化学危害:无物理危害:杂质N*贮存过程污染*通过OPRP(S)控制NA15内包装生物危害:细菌病原体污染化学危害:无物理危害:杂质YY*人员及内包装材料污染;封口封不好会造成致病菌繁殖;*不

8、当操作*通过OPRP(S)控制,进行空

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