生物专业综合实训指导书2011

《生物专业综合实训指导书2011》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、生物产品生产实训指导书生物技术教研室编写2011年7月29目录第一章生产实训实施管理规则…………………………………………………2第一节实训目的与生产组织…………………………………………………2第二节生产条件要求与步骤…………………………………………………3第二章酵母生产技术…………………………………………………………5第一节酵母菌种选育………………………………………………………………6第二节培养基制备…………………………………………………………………8第三节菌种扩培……………………………………………………………………11第四节酵母发酵生产………

2、………………………………………………………13第五节酵母过滤分离………………………………………………………………19第六节酵母产品质量分析和生产成本核算…………………………………………19附录1：发酵罐操作使用规程……………………………………………………20附录2：酵母生产中的检验和分析………………………………………………23附录3:酵母发酵力的测定…………………………………………………………30第二章糯米甜酒的生产技术……………………………………………………31第三章传统小曲米酒生产技术…………………………………………………3229第一章：生

3、产实训实施管理规则第一节实训目的与生产组织一、实训目的本次实训是在校内进行的一次生产性实训，学生将利用生物工艺实训室的设备为客户生产食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒。在这次实际生产实训过程中学生将有机会全面应用所学的专业知识和生产管理知识，并进一步熟练专业技能。学生经过这次实训将熟练掌握以下知识和技能。1、微生物菌种选育、纯化和保藏的有关知识和技能；2、微生物菌种扩大培养的有关知识和技能；3、培养基制备的有关知识和技能；4、发酵罐及其附属设备和管路等结构原理和操作技能；5、发酵工艺制定和过程参数的控制的技能。6、分离发酵产品的知识和技

4、能；7、发酵产品生产过程质量控制的知识和技能；8、原材料、中间制品和产品的检验知识和技能；9、发酵工厂生产管理的技能。二、生产组织机构与管理1、组织机构全班分若干个组，每组为一个独立生产单位，负责完成食用活性干酵母生产任务。每个生产单位设置的生产岗位有：（1）厂长：全面负责生产组织；（2）生产技术岗：负责制定生产工艺及生产控制指标。（3）质量控制岗：负责原材料、中间制品和产品的分析与检验（4）菌种选育岗：负责酒曲、酵母的选育、纯化和保藏，为生产提供合格优良菌种；（5）菌种扩培岗：负责酒曲、酵母的扩大培养为发酵提供充足优良菌种。（6）培养基制备岗

5、：负责制备合格的培养基；（7）发酵岗：负责发酵生产；（8）产品提取岗：负责从发酵液中分离提取产品。2、生产管理29按发酵工厂的管理模式管理整过生产实训过程。实行白班制，必要时进行加班，学生上下班要考勤。每一个独立生产单位下班时要写交班记录。教师将按生产秩序、设备与仪器使用熟练程度、产品成功率、生产绩效来考核各小组与个人。交班记录（表头）班组生产时间年月日时至年月日时生产情况存在问题及建议解决办法备注当班班长：第二节生产条件、要求和步骤一、生产条件与要求1、产品名称：食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒；2、产品质量：执行国家标准；3、产量

6、：食用活性湿酵母250g以上、糯米甜酒和小曲米酒各1KL；4、客户提供的原料：糖蜜，麦芽，糯米和大米，其它由生产者自备。5、客户提供的主要生产设备：10L发酵罐1个，小型粉碎机1台、恒温培养箱1台，摇床1台，过滤机1台，离心分离机1台，分析检验仪器1套。二、生产进程第一阶段：准备阶段①实训动员，学生分组并接受生产任务。②认真阅读生物技术综合实验指导书，回答各章节的思考题。③查阅资料，阅读指导书，掌握食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒的生产技术并制定初步的生产工艺方案，包括工艺流程及参数、具体工作进度表以及有关检验方法。④向实训室管理教师

7、领有关实训仪器、试剂。⑤熟悉生产设备，熟练发酵罐的操作。第二阶段：糯米甜酒和小曲米酒的生产①酒曲的选用。29①培养基制备。②发酵。③酒过滤与蒸馏。④酒陈酿。⑤酒质量测定。第三阶段：活性干酵母生产用酵母菌种的选育和保藏⑥酵母的选育用的培养基制备⑦钭面、平板的制备。⑧美兰染色液的配制。⑨酵母的分离和纯化。⑩酵母菌种质量鉴定。⑪酵母的保藏。第四阶段：酵母菌种扩培和发酵用培养基制备①估算种子扩培及发酵生产用培养配方，并计算其用量。②确定培养基制备工艺：糖蜜处理工艺、麦芽汁制备工艺。③进行培养物料衡算，根据制备工艺制备培养基④培养基质量检测第五阶段：酵母

8、菌种的扩大培养①制定种子扩培流程。②确定各级培养基的配方。③估算各级培养基的用量。④配制各级培养基并灭菌。⑤进行扩大培养。⑥各级培养结束，必须进行镜检