2012年安徽省职业技能大赛高职组

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1、“2012年安徽省职业技能大赛”高职组手工制茶赛项项目规程  一、竞赛项目名称手工制茶二、竞赛目的通过技能竞赛，展示高职院校的教学改革和实践成果，促进传统领域相关专业建设和改革，促进高职院校培养适应新农村产业发展需要的高端技能型人才。三、竞赛方式与内容(一) 竞赛方式竞赛采取个人比赛方式。参赛学校可根据学校自身情况决定参赛选手名额，但必须为在籍学生，性别和年级不限；每校可设指导教师1－2名，在指导教师中指定领队1名。竞赛只设操作环节。要求选手在规定的时间内根据竞赛题目要求，以现场操作的方式，按照正确的操作步骤，在规

2、定时间内完成手工茶的制作。比赛过程中，允许参赛队员在规定时间内，按照规则，接受指导教师指导。参赛选手可自主选择是否接受指导，接受指导的时间计入竞赛总用时。赛场开放，允许观众按照规定，在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验区体验。(二) 竞赛内容手工制作条形绿茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥（二青→三青→足干）四、 竞赛规则1.赛场提供竞赛指定的专用设备，参赛选手不可自带工具。2.参赛队在竞赛区的赛位采用抽签方式确定。3.参赛选手按规定时间进入竞赛场地，按统一指令开始比赛。 4.赛题以任务书的形式发放，参赛队

3、员根据任务书的要求完成竞赛任务,并按要求提交竞赛结果。 5.比赛过程中，参赛选手要遵守操作规程，确保人身及设备安全，并接受裁判员的监督和警示；如遇设备故障，应由队长示意裁判停止计时。因选手个人原因造成设备故障而无法继续比赛，裁判长有权裁决继续比赛并酌情扣分或终止该队比赛。非选手原因造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决，继续同场比赛的应相应补时。6.提交竞赛结果后，选手须清理现场经裁判员清点验收同意后方可离开赛场。 五、评分方法及奖项设定（一）评分方法1.评分标准的制订原则竞赛评分本着公平、公正、公开的原则，注

4、重考核选手的综合能力。   2.评分方法本次竞赛满分100分。其中，手工制茶过程部分占20分，茶成品部分占80分。3.考核内容及评分标准：序号考核内容评分标准分值备注一、手工制茶过程考核201敬业精神工作态度认真，细致3　2赛场秩序赛场秩序2　3各工序时间分配合适5　4各工序操作技术技术娴熟5　5操作场地标准干净整洁5二、成品茶叶评分标准（每项10分，计80分）评分标准10分9分8分7分6分5分外形条索紧细显锋苗紧结有锋苗紧实尚紧实粗实粗松整碎匀整匀整尚匀整尚匀整欠匀整欠匀整色泽绿润绿尚润绿黄绿绿黄绿黄带枯净度稍有

5、嫩茎有嫩茎稍有梗片有片梗有梗朴片有黄朴梗片内质香气鲜嫩高爽清高清香纯正稍有粗气有粗气滋味鲜醇浓醇醇和平和稍粗淡粗淡汤色清绿明亮绿明亮黄绿明亮黄绿尚明亮黄绿绿黄稍暗叶底柔嫩匀整嫩绿明亮绿嫩明亮尚嫩黄绿明亮稍有摊张黄绿尚明亮有摊张绿黄粗老绿黄稍暗（二）奖项设置 赛项只设个人奖，其中一等奖10%，二等奖20%，三等奖30%，获奖每位选手和指导教师均获得证书。六、申诉与仲裁（一）申诉1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。  2.申诉应在竞赛结束后2小时

6、内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项裁判委员会递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3.赛项裁判委员会收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作

7、人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项裁委会的处理结果的，可向大赛高职组赛事仲裁工作组提出复议申请。（二）仲裁1.“2012年省职业院校技能大赛”高职组裁判委员会设仲裁工作组，负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。2.仲裁工作组的裁决为最终裁决，参赛队不得因对仲裁处理意见不服而停止比赛或滋事，否则按弃权处理。七、其它1、外地参赛选手及相关工作人员，由组委会统一安排食宿，费用自理。2、本技术文件的最终解释权归竞赛组委会。“2012年安徽省职业技能大赛”高职组手工制茶赛项项

8、目技术标准1.采茶与晒青：由比赛方统一提供比赛用青叶200g/人。2.杀青：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100℃时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约200克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手工进行初步成形，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。3.揉捻：“