QB1379-1991糖水梨罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准糖水梨罐头Qs1379一91Cannedpearsinsyrup1主题内容与适用范围本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装;运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨雄头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法(;B5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可

2、溶性固形物含量的测定折光计法(iB11671果蔬类嫩头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3门过度修正梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。3.2破损梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。3.3轻微裂开梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3.4毛边梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。35二开块梨梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。36四开块梨梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。中华人民共和国轻工业部1991一1

3、2一31批准1992一08一01实施OB1379一913.7碎块梨梨经去皮去核后成块形不拘，大小在30-50mm之间的梨块。3.8石细胞梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。4.1二开块梨罐头，产品代号为647.4.2四开块梨罐头，产品代号为6471,4.3碎块梨罐头，产品代号为6472,5技术要求5.1原辅材料5.1.1梨:采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在55mm以上。5.1.2白砂糖:应符合

4、GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品果肉呈白色、黄白色、浅黄白果肉色泽正常，允许30%的果果肉色泽基本正常，允许有变色泽色，色泽较一致节搪水橙清透明，块轻微变色(以块数计)，糖水中色果块存在;允许糖水中有果肉允许有极少最果肉碎屑允许有少量果肉碎屑碎屑，但不浑浊具有该品种搪水梨峪头良好具有该品种糖水梨雄头较好具有该品种锗水梨动头尚好滋味、气味的风味，甜酸适口，无异味的风味，甜酸适口，无异味的风味，甜酸适口，无异味组织软硬较适度;块形荃本完块形尚完整，过度修整、裂口组织软硬适度，食之

5、无明显石整，过度修整、轻微裂开的果块组织破损的果块不超过总块数的细胞感觉;块形完整，允许有轻不超过总块数的20%，允许有轻形态30%，允许有少量石细胞和毛微毛边;同一啥内果块大小均匀徽石细胞和毛边;同一罐内果块边;同一雄内果块尚均匀较均匀5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。夫2净重和周形物的蓉隶净重固形物罐号类别标明重量允许公差规定重量允许公差含量s%%a%783二开、四开300士3.055165士11.07116二开、四开425

6、士3055234士11.08113二开567士3.055312士9.0353QB1379一91续表2净重固形物罐号类别标明重量允许公差含量规定重量允许公养g%%g%9121二开820士2.055450士9.09121二开850士2060467士90+一9121碎块850士2.060510士9.015173二开2840士15551562士4015173碎块2840士1.5601704士4.050oml嫩头瓶二开、四开510士5050255士，0sooml翎头瓶碎块510士5.055280士9.05.33糖水浓度:开罐时，按折光计，优级品和一级品为14%~18%，合格品为12%

7、一18%。5.3.4重金属含量:应符合GBll671的要求。5，4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻瑰、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的铭珠.感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标。一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重负公差超过允许公差挤据水浓度不符合要求6试验方法6，1感官性能按ZBx700