QB1383-1991糖水李子罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准糖水李子罐头4B1383一91Cannedpluminsyrup1主题内容与适用范围本标准规定了糖水李子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以李子为原料，经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水李子罐头。2引用标准GB317.1白砂糖n亡GB4789.乙n食品卫生微生物学检验罐.头食品商业无菌的检验1lGB5009.l食品中总砷的测定方法‘.6GB5009.1自食品中铅的测定方法1OGB5009.1d食品中铜的测定方法‘由.nGB5009.1食辱中锡的A定方法GB

2、10788雄头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类雌头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005嫩头食品包装、标志i运输和贮存3术语3.1斑点与正常果实颜色明显不同的斑点或褪色点.3.2过度修整明是影响果形外观的修整。3.3破损果糖水李子嫩头中被压碎后失去原有形状的果实。3.4变形果糖水李子罐头中被挤压或加工而变形的果实。4产品分类糖水李子罐头的产品代号为627.中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施Q

3、B1383一915技术要求5.1原辅材料5.1.1李子:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常;无霉烂、病虫害及机械伤。果实横径在25mm以上，表皮呈紫红色、黄色或青黄色.5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品果实皇黄色，有明亮的光泽，-果实呈黄色，有光泽.同一谁果实呈黄色，个别品种允许带色泽大致均匀;枪水较透明，基中色泽较均匀，糖水较透明，允徽红色或徽青色，同一谁中色泽色泽本上无果肉碎屑许有少量果肉碎屑尚均匀，糖水尚透明，允许有不引起混浊的果肉碎屑酸甜适口，有搪水李子该头良

4、酸甜较造口，有塘水李子嫩头酸甜尚适口，有塘水李子姚头滋味、气味好风味，无异味较好风味，无异味的风味，无异味果实完整带核，软硬适度，同果实完整带核，软硬较适度.果实完整带核，软硬尚适度，一雄中形态大小大致均匀，果实同一峨中形态大小较均匀，果实组织横径在25mm以上，无机械伤，横径在24mm以上，无评有轻徽·同一峨中形态大小尚均匀，果实无过度修整，每旅允许有3个带机械伤，每姗允许育2个修整不横径在22mm以上，允许有轻微形态机械伤及少量斑点，变形果和修斑点果，不允许有深入果肉之红良果、5个带斑点果，不允许有深整不良果不超过固形物重的褐色斑点。破损

5、果、变形果不超入果肉之红褐色斑点，破报果、过1个变形果不超过1个15%-5.3理化指标卜、，5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低子标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，9允许公差，%苦,&,%·‘规定童量，9允许公差，%7113士3.0:206士11108113士3.0284士9.0500ml-雄头瓶:516307士5.0::265士9.0一5.3.3糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为1400^'1

6、800，合格品为12%-18%.5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求，5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。3G6QB1383一91表3样品缺陷分类‘类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金月屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如梅线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的姗珠‘感官要求明显不符合技术耍求，有数t限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差。固形物重负公差超过允许公差，糖水浓度不攀合要求6试验方法6.

7、1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重6.3按QB1007规定的方法检验。固形物按QB1007规定的方法检验。训糖水浓度65按GB10788规定的方法检验。重金属含量按GB5009.16,GB5009,13,GB5009.12,GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则按QB1006执行。标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行.附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量19督检翻中心郑州

8、站负责起草。本标准主要起草人夏河山。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB281-64C搪水李子罐头》作废。‘