QB1404-1991榨菜肉丝罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准榨菜肉丝罐头QB1404一91Shreddedporkandpreservedvegetables1主肠内容与适用范围本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌制成的榨菜肉丝罐头。2引用标准GB6094榨菜GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB8885食用玉来淀粉GB8884食用马铃薯淀粉GB8883食用小麦淀粉

2、GB1355小麦粉(面粉)GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB6009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验曦头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.2棉花包_中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准199

3、2一08一01实施OR1404一91菜块内部呈白色显干燥的絮状体。4产品分类榨菜肉丝罐头的产品代号为116,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3榨菜:应符合GB6094的要求。5.1.4小麦粉(面粉):应符合GB1355的要求。5.1.5植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536,GB1537的要求。5.1.6淀粉:应符合GB8883,GB8884,GB8885的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉色正常，榨菜丝呈浅黄

4、色或洲各带绿色滋味、气味具有榨菜肉丝幼头应有的滋味和气味.无异味榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝状，丝形榨菜及猪肉切成丝状，丝形较均匀，允许有少许碎屑;肉尚均匀，允许有少量碎屑;肉组织均匀.允许有少许碎屑;肉丝丝较细嫩，软硬适度，焦黑点丝尚细嫩。焦黑点不超过15形态细嫩，软硬适度，无焦黑点;榨不超过5点;榨菜丝较脆嫩，点t榨菜丝尚脆嫩，棉花包不菜丝脆撤，无棉花包，无老筋老筋和棉花包不超过3条超过5条，老筋不超过2条5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求罐号标明重量.9允许公差，%肉丝140十3.0:::榨菜10

5、0士30门矛L氯化钠含量:肉丝中。.7%-l.ZY..q;.;，口重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(P6)砷(As)汞(Hg)指标簇200.0毛5.0(I.0(0.5(0.1Qs1404一引5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠子一般缺陷

6、净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。B标志、包装、运物、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。

7、本标准由四川省轻工研究所负责起草。本标准主要起草人徐德中、鲜世文。