QB1609-1992香炸鹅罐头.pdf

《QB1609-1992香炸鹅罐头.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国轻工行业标准QB1609一92香炸鹅罐头Cannedspicytriedgoose，主肠内容与适用范围本标准规定了香炸鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜(或冷冻良好)的鹅为原料，经预处理、油炸、炯煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的香炸鹅嫩头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB8233芝麻油GB8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717昔油卫生标准GB7652)又角GB10781.1浓香型白酒GB4789.26食品卫生微生物学检验魄头食品商业无菌的检验GB

2、5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006嫩头食品检验规则QB1007暇头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004雄头食品的感官检验ZBX70005暇头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1整块极盖开罐时，鹅体1/4整块扭盖在上面，下面有搭配的一段颈、一块腕及添称的肉块。中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准1993一07一01实施OB1609一924产品分类香炸鹅罐头的产品代号为272,5技术

3、要求5.1原辅材料5.1.1鹅:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅，每只重量不低于1.5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.3芝麻油:应符合GB8233的要求。5.1.4食用猪油:应符合GB8937的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.6昔油:应符合GB2717的要求。5.1.7白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.8味精:含谷氨酸钠85%以上。5.1.9白酒:应符合GB1078

4、1的要求。5.1.10八角:应符合GB7652的要求。5.1.1，红葱头:品质良好，无霉烂变质的鲜、干红葱头。5.1.12姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.1.13香辛料(桂皮、丁香、花椒、干草、陈皮):干燥，无霉变，香味正常。5.1.14蒜:品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求优级品一级品合格品肉色呈黄褐色至棣褐色，色泽肉色呈黄揭色至棕褐色，色泽肉色呈黄褐色至棕褐色，色泽色泽均匀，有光泽较均匀，稍有光泽尚均匀滋味、气味具有香炸鹅幼头应有的滋味及气味，无异味肉质软硬适度，整块硬盖良肉质软硬较适度，整块硬盖较肉质软硬尚适度，整块极盖尚好，允许稍有脱骨及

5、破皮现象.好，允许稍有脱骨及破皮现象。好，允许有脱骨及破皮现象。每组织形态每旅允许搭配颈一段(长约50每峨允许搭配颈一段(长约60旅允许搭配颈(长约60mm)及mm)及腌一块mm)及肺一块腌，总数不超过三块5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。QB1609一92表2净重和固形物的要求净重固形物施号等级标明重量允许公差含量规定重量允许公差H叼%H写:::(优、一级品)十3，0士9.0(合格品):::士5.0)::::土9.05.3.3抓化钠含量:1.0

6、%-Z.0%.5.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标簇200.0(5.0(1.0镇0.5蕊0.15.4微生物指标应符合箱头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味挤严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠;感官耍求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差t固形物重公差超过允许公差6试

7、验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。62净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。Qs1609一92了检验规则按QB1