《酒店管理》专业课理论考试复习题

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1、《酒店管理》专业课理论考试复习题酒店管理专业理论一、选择题：1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（A）。A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（C）。A、度假性饭店B、长住式饭店C、全套间饭店D、汽车饭店3、酒吧照明设计时，(A)的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（D）所要选择的餐厅。A、要求B、回顾C、选择D、比较5、下列（D）不属于饭店成本的范畴。A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款6、饭店在编制计划时，第一步工作应该

2、是（B）。A、调查研究B、确立计划目标C、制定行动计划D、评价控制计划7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（D）。A、安全需要B、社交需要C、受尊重的需要D、自我价值实现的需要8、饭店指挥管理的一般原则为（A）A、等级链理论B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原则9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（B）。A、产品质量B、价格管理C、服务质量D、设备管理10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受服务，并获得（B）的服务。A、物质上的满足B、良好的心理感受C、满足食欲D、相互沟通11、前厅管理的内容不包括（C）。A、饭店产品的销售管理B、饭店出租信息的

3、管理C、大厅公共卫生的管理D、前厅服务质量的管理12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（D）站立服务。A、8小时B、12小时C、16小时D、24小时13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（C）负责。A、工程部B、餐饮部C、客房部D、康乐部14、餐厅通常需要销售的菜是（C）的菜。A、价格低、利润小、容易烹调B、价格高、利润大、容易烹调C、价格低、利润大、容易烹调D、价格高、利润小、容易烹调15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（A）。A、法国葡萄酒B、干邑白兰地C、意大利葡萄酒D、英国白兰地16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（D）。A、健身房B、卡拉OK厅C、桑拿浴室D、商务中心17

4、、康乐部设施分类不包括（D）。A、运动类B、娱乐类C、美容健美类D、公共类18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（D）A、决策管理层培训B、新员工入职培训C、员工职业素质培训D、饭店服务及管理技巧专题培训19、下列（C）属于饭店服务质量的内容。A、设备设施质量B、菜食产品质量C、员工素质D、环境气氛20、餐厅中最基本的菜单是(A)A.零点菜单　B.早餐菜单　　C.宴会菜单　　D.团体菜单二、判断题：1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。（∨）2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。（×）3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅

5、游消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。（∨）4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（∨）5、饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。（∨）6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，主管。（∨）7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。（×）8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。（×）9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原则。（∨）10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于

6、12小时的服务。（∨）三、简答题：1、简述饭店的作用。答：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来巨大的经济效益。2、简述前厅部的基本任务。答：积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供各类前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务。四、问答题：（30分）请详述饭店管理的一般特点。1．目的性2．组织性3．人本性4．创新性5．艺术性酒店管理专业技能一、选择题：1、服务员对急躁型的宾客提供服务时，要（A）。A、行动迅

7、速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细致观察D、举止端庄、不厌其烦2、若是热线电话，一定要在（C）接听。A、一声以内B、两声以内C、三声以内D、三声以上3、若有人拜访住店客人，超过（D）需注册登记。A、18点B、20点C、22点D、24点4、现代饭店“标间”一般是指在客房内放置（B）床。A、一张单人床B、两张单人床C、一张双人床D、两张双人床5、宴会菜单的主要依据是（D）。A、宴会出席人的身份B、