自酿干红葡萄酒方法

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1、自酿干红葡萄酒方法 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃光口瓶、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢桶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小可以根据实际酿造量的多少来定。（要多预备一个，用来倒瓶分离澄清使用） 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用橡木桶、广口瓶、塑料桶等。 3、硅胶虹吸管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、玻璃棒、木棒或者筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、合适的细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 6、酿葡萄酒专用酵母、用来启动发酵。 7、澄清用果胶酶、酿葡萄酒专用澄清剂等。用来凝絮、澄清、提高出汁率等 8、酒度计、酒度比重计

2、用来测酒的酒度 二、材料： 葡萄，成熟、颜色深的酿酒葡萄（赤霞珠，品丽珠、美乐、夏多内、白羽等）业余条件下如巨丰、玫瑰香等也可以酿造。辅料是白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 6三、制作过程： 1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净，控干。   2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄50斤，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 （加入葡萄酒专用酵母25克、5个小时左右发酵就可以启动。）   3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发

3、酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。   4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时，停止装葡萄，不要盖上盖子，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵，最好用纱布等盖上，防止小虫掉落。   65、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。（加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动。） 

4、  6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分的渗透在酒里面、   7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的白糖，如50斤葡萄放2.5斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。   8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20（2.5斤）的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。   9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没

5、有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、8天左右6当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤分离出来、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。    11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。   12、二次发酵温度最好在25度，此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同

6、时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。过程中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。 静止三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来、加入葡萄酒专用澄清剂25克、静止放置3-4天。采用虹吸法将分离上清酒液。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）丢掉。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。等酒完全澄清后,这时的酒叫葡萄原酒，我们将进入后发酵阶段(也叫陈酿):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陈酿1个月左右,就得到了带有橡木味的美味干红葡萄酒了,橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满。   13,用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微

7、瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。 6备注：后发酵期间如果没彻底断氧，就有可能过度发酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，则有可能变成葡萄醋。 如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，虽然过滤了，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时容器内压力增大，可能会顶开盖子而喷出酒液。所以前发酵结束过滤后，要让酒液静止12小时，酒液不再冒大量气泡后再密封。 这样酿酒就大功告成了！享用美酒吧~~~ 自酿酒注意事项： •选料   酿造