QBT1610-1992酥炸鲫鱼罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准酥炸鲫鱼罐头QB/T1610-92Cannedfriedcruciancarps───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了酥炸鲫鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鲫鱼罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB2717酱油卫生标准GB5461食用盐GB7652八角GB5009.11食品中总砷

2、的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB／T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3产品分类酥炸鲫鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3.1条装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为463。3.2段装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为4631。4技术要求4.1原辅材料

3、4.1.1鲫鱼采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.15kg～0.40kg的鲫鱼，不得使用变质的鲫鱼。4.1.2味精含谷氨酸钠85％以上。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.5食用盐应符合GB5461的要求。4.1.6酱油应符合GB2717的要求。4.1.7五香粉干燥，无霉变，香味正常。标准分享网www.bzfxw.com免费下载4.1.8花椒香味浓，干燥，无霉变。4.1.9葱色、香正常。4.1.10姜辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.11黄酒色黄澄清，味

4、醇正常，含酒精12°以上。4.1.12八角应符合GB7652的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬────────────┬────────────┬────────项目│优级品│一级品│合格品────┼────────────┼────────────┼────────色泽│肉色正常，呈黄褐色│肉色正常，呈棕褐色│肉色较正常，呈褐色────┼────────────┼────────────┼────────滋味气味│具有酥炸鲫鱼罐头应有的│具有酥炸鲫鱼罐头应有的│具有酥炸鲫鱼罐头应有的│滋味和气味，香味浓郁│滋味和气味，香味较浓郁│滋味

5、和气味，无异味────┼────────────┼────────────┼────────│组织酥软，不干硬。从罐│组织较酥软，不干硬。从│组织尚酥软，条装体形尚│内向外倒出鱼体时不碎散，│罐内向外倒出鱼体时不碎│完整，排列尚整齐，允许添│分条装和段装两种。条装体│散，分条装和段装两种。条│称小块二块。段装鱼块整齐，组织形态│形完整，排列整齐，允许有│装体形较完整，排列较整│块形部位搭配一般，碎块不│添称小块一块；段装部位搭│齐，允许有添称小块一块;│超过重量的35％，允许有添│配、块形大小均匀，允许有│段装部位搭配、块形大小│称小块二块│添称小块一块│较均匀，

6、允许有添称小块一│││块│────┴────────────┴────────────┴────────4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──┬───────────────┬──────────│净重│固形物├────┬─────┬────┼────┬─────罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(％)│(％)│(g)│(％)──┼────┼─────┼────┼────┼──

7、───962│312│±3.0│90│281│±9.0602│312│±3.0│95│281│±9.0──┴────┴─────┴────┴────┴─────4.3.3氯化钠含量1.2％～2.0％。4.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg／kg────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.2────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4

8、微生物指标