常见蔬菜基本介绍

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1、黄瓜一、关于选购:　　色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。二、性味功效:　　性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。1.更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者食用2.脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。三、食用方法：生食或煮食为宜但生吃不宜过多宜搭配木耳（减肥、滋补和血、平衡营养）、豆腐（减肥、滋补和血、平衡营养）四、常见误区：把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些物质对促进人体肠道内腐败物质的排

2、除，以及降低胆固醇和预防癌症有一定作用。五、搭配禁忌：1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收2、与花生一起吃易引起腹泻“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团番茄一、关于选购:　　顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物二、性味功效:１、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者２、急性肠

3、炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用三、食用方法：熟食最宜，生食则利于维生素ｃ的摄取　　搭配酸奶有补血效果；搭配芥蓝同吃则可防癌四、常见误区：食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番茄碱，生食易引起中毒（烹饪时加醋则可降低毒性）空腹食用：　易引起胃部不适五、搭配禁忌：1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素C的吸收2、与土豆同食会导致食欲不佳，消化不良3、与绿豆同食伤元气4、与白酒同食会感觉胸闷，气短5、与地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻6、与咸鱼同食易产生致癌物质　　7、与毛蟹同食易引起腹泻“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安

4、全”社会实践团豆角一、关于选购:　质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。二、性味功效:　　性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。　　1、更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者；　　2、腹胀者不宜食用三、食用方法：生或未熟透的豆角含有毒物质，熟透后方能食用煮食、炒食、烫后凉拌或腌泡均可四、常见误区：1、不去除两头及两旁的丝：豆角两头及两旁的丝中毒素含量较高，虽然煮熟后毒性会消失，但保险起见，仍应去除之。2、清洗时先摘后洗：容易造成农药残留，同时部

5、分营养会流失。五、搭配禁忌：暂时没发现豆角和其他食物一起吃会中毒，但与某些易熟的食物同炒时应注意将豆角充分炒熟。“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团茄子一、关于选购:　果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩，无裂口、腐烂、斑点的为佳。嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。二、性味功效:　　茄子味甘、性凉，具有清热止血，消肿止痛的功效1、更适宜易长痱子、生疮疖的人　　2、消化不良、易腹泻者不宜多食三、食用方法：茄子的吃法，荤素

6、皆宜。炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。宜与苦瓜、肉同食四、常见误区：　　1、吃茄子时将皮去掉：茄子去皮后其中的微量元素铁会被空气氧化而发黑影响人体对铁的吸收　　2、油炸茄子：过油时茄子中的营养元素损耗很大，另外长期食用还易使人发胖五、搭配禁忌：　　与黑鱼、蟹同食有损肠胃“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团土豆一、关于选购:　　　肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完好的为佳。表皮破损则不易保存。二、性味功效:土豆味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。1、更适宜脾胃虚弱、

7、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不利者2、糖尿病患者不宜过度食用三、食用方法：绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等均可，但应注意土豆去皮时应同时将芽剔掉以防引起中毒四、常见误区：土豆带皮食用：土豆皮中含有能够引起人慢性中毒的物质，长期食用可能导致中毒土豆容易引起肥胖：土豆中所含热量较少，除油炸外，其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。五、搭配禁忌：1、与香蕉同食面部会生斑2、与柿子同难于消化不易排出3、与西红柿同食会导致食欲不佳，消化不良4、“土豆烧牛肉”多吃容易引起胃功能紊乱“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团胡萝卜一、关

8、于选购:　　　质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的最好二、性味功效:味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效　　更适