核桃坚果等级标准

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1、核桃坚果质量标准（GB/T20398-2006）2013-8-281范围本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。本标准适用于核桃（Juglansregialinne）坚果的生产和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件。其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3—2003食品中水分的测定GB/T

2、5009.5--2003食品中蛋白质的测定GB/T5009.6—2003食品中脂肪的测定GB16325干果食品卫生标准GB16326坚果食品卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1优种核桃finevarietywalnut采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。3.2实生核桃seedlingwalnut采用种子繁殖所生产的核桃坚果。3.3坚果横经crossdiameterofnut核桃坚果中部缝合线之间的距离。3.4平均果重singlenutweight核桃坚果的平均重量，以克（g）计。3.5出仁率kernelpercentage核桃重占

3、核桃坚果重的比率。3.6缝合线紧密度shellsealscale核桃坚果缝合线开裂的难易程度。3.7出油果率oil-oozingrate种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果树的百分率。3.8空壳果率no-kernelnutrate无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。3.9破损果率damagednutrate外壳破裂的核桃坚果数占共测果树的百分率。3.10黑斑果率dirtynutrate核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果树的百分率。3.11含水率watercontentrate核桃坚果中

4、水份占坚果总重量的比率。4产品分级核桃坚果的质量分为四级。分级指标见表1.表1核桃坚果质量分级指标项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无漏仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理感官指标果形大小均匀，形状一致基本一致基本一致外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色种仁饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白，涩味淡饱满，色黄白或浅琥珀色，稍淡物理指标物理指标横径/mm≥30.0≥30.0≥28.0≥26.0平均果重/g≥12.0≥12.0≥10.0≥8.0取仁难易度易取整仁易取整仁易

5、取整仁易取四分之一仁项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0≥38.0空壳果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破损果率/(%)≤0.1≤0.2≤0.3≤0.4黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化学指标脂肪含量/(%)≥65.0≥63.0≥60.0≥60.0蛋白质含量/(%)≥14.0≥13.5≥12.0≥10.05要求5.1卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。6试验方法6.1感官指标

6、在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍淡，观察记录种仁色泽及饱满程度。6.2物理指标6.2.1横径在核桃切样中，按四分取法取500g（±10g），用千分卡尺逐个测量横切并进行算术平均，按式（1）计算横径。横径（D）=Σ样品中每个核桃坚果的横径（D1）样品核桃坚果个数（N）……………………………………………………………………………（1）6.2.2平均果重在核桃初样中，按四分法取1000g（±10g），用感量为1/10的天平称

7、重，并进行算术平均，按式（2）计算平均果重。平均果重=样品核桃坚果总重量(G)/样品核桃坚果个数（N）……………………………………………………………………………………（2）6.2.3取仁难易度将抽取核桃砸开取仁，若内褶壁退化、能取整仁的为取仁极易;若内褶壁不发达、可取半仁的为取仁容易;若内褶壁发达，能去1/4仁为取仁较难。6.2.4出仁率从核桃初样中，随机抽取样品1000g（±10g），逐个取仁，用感量为1/100的天平秤取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01，修约至一位小数。出仁率（R）=样品中所取仁重量（G1）/样品核桃坚

8、果总重量（G）×100%……………………………………………………………………………………（3）