酒酿(醪糟、甜酒)

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1、酒酿(醪糟、甜酒)·相关食材：·糯米酒酿的做法(醪糟的做法、甜酒的做法）酒酿（北方人叫醪糟，湖南人叫甜酒），它的营养我就不多罗嗦了，对女性尤其好啊，老祖宗传下来的东西，而且至今仍然广为流传大江南北的自然是传统之精华！其实做酒酿总的来说其实就是四个主要步骤：一泡，二蒸，三制，四保温发酵而关键点就是：温度和洁净泡之前是选糯米，要选这种圆糯米（粳糯）最好，洗净后浸泡过夜。我在原来的黑白水晶粽子帖里有曾专门拍过长糯和圆糯的图片。忘了拍酒曲，我用的就是市面上最多的牌子:安琪甜酒曲糯米饭蒸熟后，用一杯到两杯冷开水（凉白开）把米饭浇一遍，一边浇一边用筷子把米饭块拨松散，全部米饭拨松

2、散后，提起纱布把糯米饭转移。这些冷开水都从沙布和蒸锅的网眼里滤掉了。因为我的做酒酿的容器比较小，米饭比较多的时候，为了把米饭充分与酒曲拌匀，我先把米饭转移到一个大乐扣盒里（干净无油无水），拍照的这次就是1：一斤米用这个西点最小匙两匙，可以多一点点撒表面，为了拍照才用它的。2：然后把米饭放进你要做酒酿的容器（我是用的小砂锅，平时不用来烧菜的，专门用来做酒酿），轻轻把米饭压平实，中间扎个洞（我是用保鲜膜盖住操作的）3：用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下，因为砂锅盖有眼，如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的.4：保温工具就是热水袋，我一般傍晚或晚上

3、做，睡觉前换一个热水袋，第二天上午再换一个就可以了。到第三天早上酒酿就已经好了。水的温度不要太高，是温水不是开水（一般手温就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点）5：把容器放在热水袋上6：然后里面一层干净旧衣物，外面裹上棉毯子就可以了。经过两夜一天的发酵，酒酿就好了。其实第二天的晚上已经可以闻到酒香了。第三天早上我觉得是味道最好的时候，夏天时间还要短一点。糯米饼经过发酵变得轻盈，浮在酒汁上。呱呱唧唧：1：米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的，但是这样做有两大好处，一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度（手温）而不必久等，二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮。2：冷开水就

4、是水烧开后晾凉，就是北方人说的凉白开，曾看过有人吹毛求疵地说一定要瓶装纯净水才可以，那么我想说从前哪有瓶装水，酒酿又有多少年的历史了？3：所有操作过程保证清洁。蒸米饭的容器，松米饭的筷子，还有装酒酿的容器都是干燥无油无水的。不然就会长毛，酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料或者容器不干净，味道估计也不好，建议最好不要吃了。所幸我每次都很注意，还没出现过这样的情景。我那朋友的lg没成功的原因大致就在此，男人总是比较粗枝大叶。注意了这些，除非你的酒曲失效了，否则没有理由会失败。4:网上也有很多用烤箱，饭煲，还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵办法，我没有

5、尝试过，觉得还是传统的办法最稳妥。补充：我是直接把酒曲均匀地撒进糯米饭的，也可以用半杯冷开水把酒曲化开再倒进去，这样出酒水会更多一点，但水也不宜太多，不然味道该淡了。