班产6吨的果味酸奶工厂毕业设计

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1、班产6吨的果味酸奶工厂毕业设计目录摘要IAbstractII第一章总论11.1绪论11.1.1酸奶简介11.1.2国外、国内酸奶市场状况11.2设计范围21.3设计依据21.4厂址选择2第二章工艺部分62.1产品方案62.2原辅材料要求82.3包装材料规格和要求82.4250g果味酸奶的生产工艺流程92.4.1生产流程92.4.2操作要点92.5物料衡算112.6设备选型和计算132.6.1原则132.6.2设备选型与计算142.7水、电、汽平衡162.8劳动力平衡162.8.1车间基本生产人员162.8

2、.2非生产人员172.9车间平面布置182.10主要经济定额指标192.10.1设备消耗定额192.10.2包装材料消耗定额192.10.3原料消耗定额20第三章公用系统2123.1给排水系统213.2供电系统233.3供汽系统233.4采暖与通风233.4.1采暖233.4.2通风233.5污水处理24第四章建筑部分254.1土建部分254.2全厂总平面布置26第五章安全、防火及卫生285.1安全285.2防火285.3卫生285.3.1生产车间卫生285.3.2个人卫生295.3.3仓库卫生295.3

3、.4运输卫生30第六章综合经济316.1企业原则316.2工作制度31第七章环保327.1设计依据及环境评估327.1.1设计依据327.1.2食品工厂的污水处理327.1.3食品工业污水处理32参考文献33致谢342第一章第一章总论1.1绪论1.1.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸

4、奶定义为乳与乳制品在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通

5、过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念，在许多文明国度里已存在了很长时间。依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱。1.1.2国外、国内酸奶市场状况在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人均消费量约为300kg每年。根据FAO的统计数据：2000年世界的人均乳品消费量约为100kg每年，亚洲人均乳品消费量（不包括中国）约为40

6、kg每年，日本、韩国、中国台北区和印度人均消费量均已超过60kg每年。世界乳品的需求每年按2%的速度在增长，发达国家的增长率大约是1%，而酸乳的增长速度超过5%，从全世界范围来看，酸奶也是发展最快的乳制品，每年乳制品的新品种中有约7%是酸奶，每年约有近千种酸奶新品问世。尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均100kg、发达国家人均140kg的消费量相比还有较大差距。中国的乳品消费在整体上并没有完全理性的轨道。由于营养知识的欠缺，许多人不了解

7、乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要-4-第一章作用，包括对酸奶的认识也不够，因此市场占有率也不太高，不过随着人们对酸乳营养价值的认识，人们不酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。酸奶在所有乳制品中的增长速度最快，据不完全统计，随着我国居民生活水平和消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头，这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上市非常罕见的，市场前景极为广阔。1.2设计范围按照设计任务书规定的八个方面：（1）绪论:酸奶简介，国外、国内酸奶发展状况，设计范围，设计

8、依据，厂址选择。（2）设计部分：产品方案和规格，原辅材料及包装材料要求，生产工艺流程的确定，物料衡算，对车间进行主要设备的选型设计及热量横算，水电汽及劳动力平衡，主要经济定额指标。（3）公用系统部分：给水系统，供电系统，供汽系统，采暖通风要求。（4）建筑部分：车间所需面积要求，车间房屋结构形式及布置。（5）安全卫生和防火部分：企业防火措施，车间劳动卫生条件及防护措施，保证正常的自然采光和人工照明措施，对高温、低温、管道设备等的