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1、法国–奶酪之国paysdefromageUnrepassansfromageestunebelleàquiilmanqueunœil. XXIe siècle,laFranceproduitdenombreuxfromages,entre350et400typesautotal.CegrandnombredevariétésainspiréaugénéraldeGaulleunmotrestécélèbre :« Commentvoulez-vousgouvernerunpaysoùilexiste246variétésdefromage ? »[1].Ilaégalementdonnénai
2、ssanceàunelocutiondésignantlaFrance :le« paysdes300fromages »(lenombrevarie).« unpayscommelaFrance,quisaitfabriquerplusdedeuxcentssortesdefromages,nepeutpasmourir »[4](ontrouveaussicettecitationattribuéesousdifférentesformesàWinstonChurchill[5],[6])alorsparfoisdestoutpetitmorceauxdefromagepatedureav
3、eclapperitifquelonpiqueaveccuredents....sinonENTRELAFINDESPLATSCHAUDaveclasaladesielleexisteetledessertplateaudefromageetapresdessertapresfruitsetaprescafe“一餐饭中没有奶酪就像是一个美女缺少了漂亮的眼睛”这句话可以反映出奶酪在法国美食中的地位。二十一世纪初法国出产的奶酪品种达到350-400种。法国也因此被称为“拥有300种奶酪的国家”，这也从一个侧面反映的法国的社会风貌，如戴高乐将军所说：该如何去统治一个有246种奶酪的国家呢？邱吉尔也曾
4、感叹：像法国，这个能出产200多种奶酪的国家是不可能灭亡的！尊重个性，追求多样性，倡导精致的生活态度。总有一款适合你！抱着开放的态度，让我们来尝试一下奶酪吧！一般来说奶酪的吃法是切成小丁，和开胃酒一起吃，或是拌入色拉，也可以在正餐后食用，随后吃甜品、水果，最后是咖啡。快节奏的生活中，奶酪的吃法可以很随意，具体每种奶酪的搭配可以参考下面的介绍：1.Lesfromagesfrais：Peuégouttés,nonfermentésetnonaffinés,cesontprincipalementlesfromagesblancs.Certainssontaromatisésaupoivre,àl'
5、ailouauxfinesherbespourreleverleursaveur.鲜奶酪：水份多，未发酵，未成熟，主要是软奶酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。特点：这种奶酪保存期很短，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以当点心一样直接食用。没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪。品牌有：希腊的 feta, 法国 framage frais, petite Suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶酪 ricotta, 和印度的 paneer。 2.Lesfr
6、omagesàpatemolleàcroûtefleurie：Leurcroûteestblancheetfeutrée.Ilsdoiventleurnomàceduvetdemoisissureappelé"fleur"quisedéveloppependantl'affinage. 花皮软质奶酪：皮是软的，成毡状。得名于炼制时生成的像花一样的发霉的绒毛。特点：这是法国具有代表性的奶酪，奶香浓郁，是发酵成熟的奶酪；表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。建议：最好是在七月到十一月间食用，搭配新酒，比如波尔多和波若莱。品牌有：苏格兰
7、的 Bonchester，法国Brie, Camembert, Carre de L’est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel. 3.Lesfromagesàpatemolleàcroûtelavée：Cesfromagesontunesaveurprononcéeetunepateonctueuse.Dur
