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1、中华人民共和国行业标准山楂酒QB/T1983-94──────────────────────────────────────-1主题内容与适用范围本标准规定了山楂酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以山楂为原料,经破碎、发酵(或部分发酵)、陈酿调配而成的饮料酒。2引用标准GB191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.12食品中铅的测定方法GB10
2、344饮料酒标签标准GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求───┬──────────────┬────────────────项目│优等品│合格品───┼──────────────┼────────────────色泽│宝石红、桔红色│浅桔红色───┼──────────────┴────────────────外观│酒质澄清透明,无明显悬浮物、沉淀物───┼──────────────┬────────────────气味│具有浓
3、郁的山楂果香和酒香│具有较明显的山楂果香和酒香───┼──────────────┼────────────────滋味│味醇正,酸甜适口,稍有愉快的││收敛感,醇厚和谐,余味悠长│味较纯正,酸甜适口,酒体协调───┼──────────────┴────────────────风格│具有本产品的典型风格───┴───────────────────────────────3.2理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求─────────────┬──────────┬───────────项目│
4、优等品│合格品─────────┬───┼──────────┴───────────│指标│≤15.0酒精度20℃(V/V)％├───┼──────────────────────│允许差│在上述指标范围内允许差为＋1.0─────────┴───┼──────────────────────总糖(以葡萄糖计)g/L│≤220.0─────────────┼──────────┬───────────滴定酸(以柠檬酸计)g/L│7.0～9.0│5.0～9.0─────────────┼──────
5、────┼───────────挥发酸(以乙酸计)g/L│≤0.5│≤0.8─────────────┼──────────┼───────────干浸出物g/L│≥20.0│≥14.0─────────────┼──────────┴───────────游离二氧化硫mg/L│≤50.0─────────────┼──────────────────────总二氧化硫mg/L│≤200.0─────────────┴──────────────────────3.3卫生要求铅、细菌指标按GB275
6、8执行。4试验方法本标准中的感官、理化要求的试验方法按GB/T15038执行;卫生要求的试验方法按GB4789.2、GB4789.3、GB5009.12执行。5检验规则5.1不合格分类样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：A类不合格卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫及标签标志。B类不合格酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、净容量偏差。5.2组批同一生产期内所生产的,同一类别且经包装出厂的,具有同一批号的产品为同一批次品。5.3抽样5.3.1按表3规定的
7、抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。表3─────────────┬───────────────批量(箱)│样本大小n(瓶)─────────────┼─────────┬─────│≤375mL/瓶│8＜1500├─────────┼─────│≥500mL/瓶│6─────────────┼─────────┼─────≥1500│≤375mL/瓶│12├─────────┼─────│≥500mL/瓶│8─────────────┴─────────┴─────5.3.2抽样方式从每批产品中随
8、机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测,另一半由供需双方共同封存,留做复核、仲裁用。5.4交收(出厂)检验5.4.1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后,应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。5.4.2交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。5.4.3交收检验判定规则受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目时,应从该批产品中重新抽取加倍数量的样本,对不合格项目进行复验。复验结果
