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1、乳制品加工论文食品加工论文论生物技术在乳制品加工中的应用摘要:随着市场经济体制改革的不断进行,生物技术的迅猛发展,特别是三鹿奶粉中三聚氰胺事件的爆发,使公众越来越重视乳制品加工企业的竞争问题,构建和谐社会,营造和谐环境等的呼声越来越高,采用科学合理的技术,确保乳制品加工企业稳定、健康发展。介绍我国乳制品加工企业应用生物技术的意义,提出乳制品加工企业中对开发乳蛋白生物活性肽、增强乳制品免疫更能、固定化技术等生物技术应用。 关键词:生物技术;乳制品;加工 随着市场经济体制改革的推进,市场化进程日益深化,及近几年所出现的嘉裕长城年份酒丑闻、广式凉果所出现的问题特别是三鹿奶粉受三聚氰胺影响事件,引
2、起了社会公众对食品加工及其风险的关注,如何通过正确的方式,提升乳制品企业竞争力,业已成为市场上各企业的重要课题。特别是中国加入世界贸易组织以后,国内企业由以往专注开拓国内市场转向与全球各地企业进行同场竞技,为我国乳制品加工企业提出更高的要求,使乳制品加工企业面对更加严峻的形势。如何实现企业社会使命,对提高产品质量并逐渐与国际接轨成为引入生物技术的意义所在。 生物技术是利用生物体系,应用先进的生物学和工程学技术。改变生物特性进行物质转化,以生产人类所需要的各种产品。其发展可分为3个阶段,即传统生物技术阶段(如酿酒、酿醋、酿造酱油等)、近代生物技术阶段(如发酵技术、生物标本等)和现代生物技术阶段
3、(新型发酵工程、酶工程、现代生物反应工程、细胞工程或组织培养技术、基因工程、蛋白质工程和生化工程等)。现代生物技术可应用于乳业的各个方面,如乳牛、牧草的良种选育,提高产奶量,改善乳品成分,乳品加工、质检及饲料生产等均与之密切有关。近年来国外将生物技术应用于乳和乳制品工业,有利地推动了乳品工业的革新和发展。 1生物技术在乳制品加工中的应用的意义 1.1生物技术在乳制品加工中的应用,可以提高乳制品的质量 乳制品加工企业通过在加工过程中引入生物技术,提高乳制品的质量,提高乳制品产量。通过合理利用生物技术,在法律法规范围内,生产出质量更优的乳制品。在乳制品加工生产中,通过对乳牛注射某些相关激素,
4、如采用BST(BovineSomatotropin),即牛生长激素,来提高乳牛的产奶量是近年来迅速发展起来的一项高新生物技术。BST用于提高乳牛产奶量,现已达到商业化。据相关研究报告,通过对乳牛注射BST激素,可以提高15%左右的产奶量;而关于人饮用的安全方面,经研究表明,经过对奶牛注射BST而得的牛奶供人饮用,对人体是无害的。 1.2生物技术在乳制品加工中的应用,可以增强乳的免疫功能 通过在乳制品加工中使用生物技术,改进产奶质量,增强乳制品的免疫功能。乳制品加工企业在市场竞争中,为了占领更大的市场,在进行SWOT分析的基础上,面对不同的细分市场,可以从细分市场中寻找一个突破口。通过引入生
5、物技术,针对某一个细分市场进行改进乳制品质量,增强某方面产品的竞争力。如婴儿乳制品市场,由于婴儿的免疫系统尚未发育完全,通过在生产中有目的的引入生物技术,改进婴儿乳制品的免疫功能,提高乳制品加工产量和质量,生产适合婴儿的乳制品,使乳制品加工企业在市场竞争中,趋利避害,减少阻力,有的放矢,完成企业的社会使命。 1.3生物技术在乳制品加工中的应用可以增强企业的核心竞争力 自二十世纪九十年代末开始,有关竞争力的概念和理论引入中国,很快为学界和商界所重视。当今对竞争力战略研究公认的权威当属美国哈佛商学院的麦可·波特无疑。波特提出了一系列竞争分析的方法和技巧,为理解企业及国家的竞争行为提出了完整的知
6、识框架。波特强调竞争力根本在于提升企业的成本领导能力和产品差异化能力。然而核心竞争力在不同的企业体现在不同的方面,有的企业体现在成本上,有的企业体现在产品差异上等,但是都能体现竞争力。而对于乳制品加工企业来讲,同样需要考虑自身核心竞争力的形成,特别是在生物技术在乳制品加工中逐渐应用,使乳制品企业为了在与国际接轨的同时,增强自身的竞争力为出发点,在乳制品加工中引入生物技术,改进自身产品生产中的问题,提高产品的质量,增强企业的核心竞争力。 2生物技术在乳制品加工行业中的应用 2.1引入生物技术,开发乳蛋白生物活性肽 通过在乳制品加工中,引入新的人力资源,对乳制品进行改进,开发乳蛋白生物活性肽
7、,生产质量更高的乳制品原料。乳蛋白是乳制品生产的重要原料,而蛋白酶是生产乳制品的重要手段。这一领域之所以如此引起人们关注,主要是由于其中存在多种具有生物活性的功能的肽。乳制品加工企业在乳制品加工过程中,通过选择性水解乳蛋白,可获得许多不同的生物活性肽。活性肽类食品具有易消化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等功能作用。如在日本,有些公司专门生产活性肽,是美国和欧洲活性肽市场的主要供应商。目
