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1、壳聚糖对黄瓜保鲜作用的研究-----------------------Page1-----------------------安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2010,38(25):13829-13831责任编辑 李占东 责任校对 卢瑶壳聚糖对黄瓜保鲜作用的研究121肖龙云,程嘉翎,徐菲霞 (1.江苏科技大学生物与环境工程学院,江苏镇江212018;2.中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018)摘要 [目的]为黄瓜保鲜寻求一种较好的生物保鲜方法。[方法]研究不同浓度壳聚糖涂膜处理对黄瓜采后生理及保鲜效
2、果的影响。[结果]在整个储藏期间,用不同浓度壳聚糖处理后的黄瓜,与对照相比,有机酸、叶绿素、可溶性糖及Vc含量都极显著增加,失重率极显著降低。其中,用1.0%壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜后的保鲜效果最好,储藏第4天与对照相比,黄瓜的有机酸、叶绿素、可溶性糖及Vc含量分别提高了48.7%、43.0%、23.9%、37.6%,第8天分别提高了76.9%、58.5%、75.0%、103.9%,第12天分别提高了111.8%、92.8%、290.3%、246.5%,而失重率在第4、8、、12天分别下降了63.8%、63.4%、63.2%。同时使黄瓜
3、仍保持良好的感官情况。[结论]壳聚糖是黄瓜安全、有效的生物保鲜剂。关键词 黄瓜;壳聚糖;涂膜;保鲜()中图分类号 TS205.9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611201025-13829-03StudyonPreservationEffectofChitosanonCucumber(XIAOLong2yunetal CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineering,JiangsuUniversityofScienceandTechnology,Zhenjiang,Jiangsu
4、212018)Abstract [Objective]Theaimofthestudywastoseekagoodbiologicalpreservationmethodofcucumber.[Method]Thechangesofpost2harvestphysiologyandsensoryqualitieswereinvestigatedtoevaluatethepreservationeffectofchitosanoncucumber.[Result]Duringtheperi2odofstorage,comparedwith
5、thecontrol,theorganicacidcontents,Vccontents,chlorophyllcontents,solublesugarcontentsweresignificant2lyincreasedandtheweightlossessignificantlydecreased.Thedifferencesbetweenthedifferentchitosanconcentrationswerehighlysignificant.Thetreatmentwith1%chitosancoatingshowedth
6、ebestpreservationeffectthantheothertreatments.Organicacidcontents,chlorophyllcon2tents,solublesugarcontentsandVccontentsincreasedrespectivelyontheforthdaysby48.7%,43.0%,23.9%and37.6%,ontheeighthdays,by76.9%,58.5%,75.0%and103.9%,onthetwelfthdays,by111.8%,92.8%,290.3%and24
7、6.5%.Theweightlossesontheforth,eighthandtwelfthdaysrespectivelydecreasedby63.8%,63.4%and63.2%.Atthesametime,goodsensesofcucumbercouldbemaintained.[Conclusion]Chitosanwassafeandeffectivebiologicalpreservationagent.Keywords Cucumber;Chitosan;Coating;Preservation 我国是果蔬生产大国
8、,但每年因果蔬腐烂其损失率高达国西格玛公司)。[11](25%～30%,而发达国家农产品的产后损失率仅为1.7%～1.3 方法 将壳聚糖制备成不同浓度的0.5%、1.0%、5%[1]。因此,果品储藏保鲜已被
