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1、一周食谱设计摘要：“民以食为天”随着生活水平的提高，我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度，更重要的是讲求它的营养价值，以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭配，并通过食品设计的原则和步骤的分析，举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。关键字：食品种类营养食谱一，食品种类的选择：1，提供热能的主食,每周除大米、面粉外,可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依,做到粗细搭配,起列营养互补的作用。2，保护性的动物性食品,一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉,做到多种肉食的搭配,既可保证动物吐蛋白质的供给,又可减少动物性脂肪的摄
2、入。3，提供维生素、矿物质的蔬菜，应首选菜叶累，叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高,因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数，才能保证维生素的补充。4，辅以调味的调料食品,如葱、,姜、味精等,可以促进食欲。二，食品的搭配（1）选择多种食物,每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要,必须多种食品搭配,才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上,才易达到平衡膳的要求,根据我市的实际情况,建议一日食物要在二十种以上。（2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%，动物性食
3、物为15%，豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之和为25%，其它植物性食物为15%。（3）选择食物不仅达到数量上充足,还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九大类：如粮谷类及其制品,豆类及其制品,畜肉及内脏类,水产品鱼、虾、蟹等,乳及乳制品,蔬菜、水果类,菌藻类,硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点,因此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品上,而是根据家庭的不同情况分布于九大类食品中选择20一30种食物,构成较平衡的营养膳食。如一日膳食中安排了5种粮谷类、6种蔬菜类、2种水果、7种调味品,其食品总数虽达到20种,但仍不能达到营
4、养素的平衡。（4）要照顾到家庭成员中特殊人群的营养需要。如孕妇、乳母、特殊工种、学龄前儿童等,可为他们设计特殊的加餐。如午点等,或选用一些强化营养素的食品,或营养素类的药品。三，设计食谱的原则和步骤：1，根据家庭成员组成及就餐频数统计出一日户就衡人日数。根据家庭成员性别、年龄、职业,以及每名成员一周内每日三餐在家就餐的规律等实际情况,计算出这个家庭每日就餐的人日数以及量后,即可以按照平衡膳食的要求进行合理分配。（1），每人每日各种营养素的摄入,量,都能与标准相吻合,是最理想的。但一般单位及家庭很难做到。因此,每夭都可以浮动。每人每日热能、蛋白质的摄入量可浮动
5、在供给量标准的士5%。一周之内七日之和的均值只要达到供给量标准的士5%即可。（2），根据人们一日活动租休息的,规律,合理地分配成三餐。各种营养素中,又以热能和蛋白质的三餐合理分配显得更为重要。一般认为早、中、晚三餐热能、蛋白质的分配以30%、40%、30%为宜。对于家中有体弱、老年人的三餐的一周的人日数。一个人一日三餐均在家就餐为1人日,但家庭中的成员并非每人都三餐均在家中就餐,根据推荐的合理热能分配原则,一日三餐的分配早、中、晚分别为30%、40%、30%。因此,一日早、中、晚三餐分别为0.3、0.4和0.3人日，早中两餐为0.7人日，中完为0.6人日，早
6、晚为0.6人日。根据这个家庭的实际情况,我们即可计算出此户一日的就餐人日数。一日就餐的人日数为计算家庭膳食营养素供给量标准的基础依据。2，利用营养学原理计算出每个具体家庭的各种营养素供给标准。一个家庭是个混合人群,我国对各种人群分别有各自的营养素供给量标准。但一个家庭不能分别按各自的标准设计食谱,那么这一由混合人群组成的家庭单位,每日膳食的营养供给量标准是什么呢.这要根据营养学的原理、生理参数以及每个家庭的具体组成,计算出此户的各种营养素平均每人每日的供给量标准。由供给量标准再推算出膳食的营养素实际摄入量。例如这一家庭的热能标准为平均每人日2682千卡,则可
7、计算出一天在家就餐的为2.6人日,故此户一日膳食中摄入的总热能即应为：2682千卡*2.6=6973.2千卡；又如蛋白质,计算出每人日平均供给量标准为70.6克,则此户一日膳食中摄入的总蛋白质的量应为：70.6克*2.6=183.6克。其它营养素的一旧总摄入量的计算如此类推。3，营养素的合理分配计算出一户膳食中每日各种营养素的摄入热能、蛋白质分配以35%、40%和25%更为合理。中国与西方不同,无夜生活的习惯,一般睡眠在8小时以上,故晚餐的热能分配25%-30%为宜。避免热能堆积,引起肥胖及心血管疾病。四，一周家庭健康食谱：三餐配餐营养标准:1、根据“中国居
8、民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食
