心急吃不了速冻食品

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1、心急吃不了速冻食品冰霜多的不要买，不要放在温水中解冻，烹调需要彻底加热————随着弯子码头、三全速冻食品巨头纷纷陷入“细菌门”老百姓一看到速冻食品就提起十二分的警惕。对此专家表示，只要在选购、储存等方面多加留意，就可以保证吃的既安全又不失营养。概念特邀专家范志红中国农业大学食品学院副教授时刻保持零下-18度速冻食品绝不是只速冻饺子，速冻包子那么简单，世界上速冻食品多达3000种，主要可分为速冻米面制品，速冻肉制品及速冻其它食品。通俗地讲速冻食品就是将新鲜的农产品、水产品等原料经过加工后利用速冻装置使其在－30度（及其以下）进行快速冻结，在20~~30分钟内将食品中心温度降至——1

2、8度包装后仍在~18度（及其以下）的条件冻藏和流通的方便食品。“冻”速冻食品“冻”的过程要求在~~30度的恒定温度环境下完成，这绝不是家庭冰箱可以胜任的，需在专业冷冻库完成。“速”这个冻的过程必须在“半小时内”完成，才可称为“速”如果过了这时间，便只能是一般的“冷冻食品”了，营养上有很大区别。因为如果冷冻速度慢、冻结温度不够低，就会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。“中心温度”要在~~30度，半小时内将食品中心温度降至~~18度。所谓“中心温度”，必须测量该速冻食品最中央的温度为准。营养“保持-18度”包括包装、运输、销售等等过程都要保正速冻食品的中心温度是~~

3、18度，只到进入我们的菜蓝子。任何一个环节的温度达不到要求，都会使食物内部的各种微生物滋生，使保存期限缩短。品类不同营养有别通过急速低温加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的地温下微生物基本不会繁殖，食品的安全有了保障，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后食物中的脂肪会慢慢氧化，维生素也在慢慢分解。所以，速冻食品的营养价值肯定比新鲜的食物底。但是对于速冻蔬菜、速冻肉类，营养元素损失并非想象中的那么大，其营养价值也要远远高于罐头和酿制成的干菜。因此，上班族如果因时间不够很难经常去菜市场买菜，那么速冻食品就是非常重要的补充，毕竟吃速冻蔬菜

4、总比不吃蔬菜健康。（1）速冻米面制品带馅儿食品风险高我们常购买的速冻水饺、混沌、汤圆等带馅的食品都属于米面制品，这些食品在冷冻条件下，口感鲜味在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。由于带馅的产品往往需要生菜生肉等原料。如果在人工生产过程中温度一旦不达标，原料就容易受到细菌污染。（2）速冻蔬果制品营养损失少食用最安全。与新鲜蔬果相比速冻蔬果虽然维生素会有损失，但大部分仍然可以保存下来，而且矿物质损失较小。膳食纤维没有损失。如冻青豆东玉米等，如果保存得当，与肉制品不混放在一块，就是最安全的速冻食品。（3）速冻肉制品保存得当防肉质变差速冻肉制品蛋白质和矿物质会得到很好的保存，

5、但时间过久或包装不合理就可能会发生风味降低、肉质降低和脂肪氧化的问题，维生素B族含量也有所下降。（4）速冻鱼丸营养价值差很多挑选与鱼相比，鱼丸的营养价值就会差很多，其热量高，油盐含量高，蛋白质含量却降低很多这主要是因为鱼丸其实就是加了淀粉、味精、色素、植物蛋白和鱼虾成分配合而成的高热量、高油盐食品，尤其是价格便宜的鱼丸虾丸，其中并没有多少鱼虾，而是使用了大量的淀粉，所以即可鱼丸可能相当于一碗米饭，这样的食物不适宜有心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的人以及老人、孕妇、儿童食用。粘连、带冰绝不要选为了确保新鲜，很多人都挑冻得结实，最好透过包装还能看见冰的。这其实是一个误区。新鲜的速冻鱼、

6、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。如果包装内的商品出现粘连或出现冰晶版块，很可能是保存时的温度忽高忽低，食品反复解冻又冻结造成的。食品中水分析出后在凝结，不仅会使风味大打折扣，还可能使馅料细菌滋生。究其原因，速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌，如果把食物反复化冻，就会在其中积累越来越多的细菌。因此，在挑选速冻食品时，要注意包装密封是否完好。包装内是否有粘接、破损，不要选择包装内有冰块的产品。此外，如果饺子、混沌等还有可能出现表面开裂的现象。含脂肪的内部馅料接触氧气可能发生明显的氧化变味。选购心经：1.购买

7、最新鲜的产品。看看袋子上打印的出厂日期，离得越近越好，最好能在一个月之内，如果已经超过两个月，一定要慎重考虑，挑选的时候不要挑来挑去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下面的温度比较稳定。2.购买独立包装的速冻食品。袋子无破损，袋子表面、内部无霜或少霜，如果袋子内有很多冰晶的话，很可能是解冻后再次冻结所致。3.购买之后以最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化。如果不是马上就吃，就立刻放进冷冻室里。4放进冷冻室后也不是万事大吉，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻