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《QBT3620-1999油焖笋罐头.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国行业标准油焖笋罐头QB/T3620-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了油焖笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以龙须笋、淡竹笋为原料，经整理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌制成的油焖笋罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB5461食用盐QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠含量的测定方法GB5009.1
2、6食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1机械伤指原料受外界的机构作用,局部组织显著变色的部位。3.2粗纤维指笋体过老，食之有渣的感觉。3.3嫩笋衣指笋尖部位的内笋衣。3.4虫蛀笋指受虫害后有蛀洞的笋。4产品分类油焖笋罐头按原料品种分为以龙须笋为原料的油焖笋罐头和以淡竹笋为原料的
3、油焖笋罐头两类:a.以龙须笋为原料的油焖笋罐头,产品代号为8111;b.以淡竹笋为原料的油焖笋罐头,产品代号为811。5技术要求5.1原辅材料5.1.1笋:采用新鲜质嫩、肉厚、节间短、肉质呈白色稍带淡黄色至淡绿色的龙须笋、淡竹笋等为原料。无霉烂、病虫害、枯萎和严重机械伤。5.1.2精制植物油：应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃
4、┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┃笋肉呈黄色至棕黄色,有┃笋肉呈黄色至棕黄色,略┃笋肉呈淡黄色或深棕黄色,色┃光泽。略带极轻微的青黄┃有光泽。略带青黄色的笋┃青黄色笋肉不超过总笋┃色的笋肉不超过总笋肉重┃肉不超过总笋肉重的┃肉重的30％。汤汁中允许┃的10％。汤汁色泽略深于┃15％。汤汁色泽略深于笋┃有笋肉碎屑存在泽┃笋肉,允许有少量笋肉碎┃肉,允许有少量笋肉碎屑┃┃屑存在┃存在┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━滋┃具有油焖笋罐头浓郁的风┃具有油焖笋罐
5、头应有的风┃尚具有油焖笋罐头的风味,味┃味，无异味，以龙须笋为┃味，无异味，以龙须笋为┃以龙须笋为原料时,允许气┃原料时,允许略带苦涩味┃原料时,允许略带苦涩味┃略带苦涩味味┃味┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┃笋肉脆嫩,块形宽约15┃笋肉较脆嫩,食之有粗纤┃笋肉尚脆嫩,食之有粗纤┃mm,长约60mm。大小大┃维感的笋肉不超过总笋肉┃维感的笋肉不超过总笋肉组┃致均匀，允许笋尖带嫩笋┃的8％。块形宽约15mm,长┃的10％。块形宽约15mm,织┃衣┃约50mm。大小大致均匀，┃长约50mm。大小大致均
6、形┃┃允许笋尖带嫩笋衣┃匀,允许带嫩笋衣。净重态┃┃┃为397g和312g装的,每罐┃┃┃允许有虫蛀笋二块,┃┃┃200g装的有一块,500ml┃┃┃罐头瓶装的有三块━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━━
7、━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━763┃200┃±4.5┃75┃150┃±11.0━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━783┃312┃±3.0┃75┃234┃±11.0━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━7106┃397┃±3.0┃75┃288┃±9.0━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋
8、━━━━━━╋━━━━━━500ml罐头瓶┃510┃±5.0┃70┃357┃±9.0━━━━━━┻━━━━━
