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1、低温贮藏条件下低盐虾酱的品质变化文章题目三号字魏环宇1，张先1*，李范洙1，李明姬2，付长雪1作者人数5位以内(1.延边大学农学院，吉林延吉133002；2.珲春市农业局，吉林延吉133000)工作单位，省份，城市（省会城市可省略省份），邮编摘要：从理化和微生物指标两方面，研究了4℃贮藏条件下，9%，12%，15%三组不同梯度的食盐添加量对虾酱品质特性的影响。结果表明：4℃贮藏过程中，虾酱氨基酸态氮、总酸、挥发性盐基氮含量以及菌落总数都随着发酵时间的延长呈上升趋势。9%食盐添加量的虾酱在发酵45天时氨基酸态氮含量为2.6g/100g，总酸含量为0.13%，挥发
2、性盐基氮含量为116.87mg/100g，菌落总数为1.4×104cfu/g；12%食盐添加量的虾酱在发酵60天时这4个指标分别为2.5g/100g，0.09%，99.94mg/100g和3.9×104cfu/g；15%食盐添加量的虾酱在发酵75天时指标分别为2.3g/100g，0.10%，157.87mg/100g和3.1×104cfu/g；发酵过程中未检测到致病菌。与传统常温发酵相比，低温发酵能保持低盐虾酱的品质特征，并且可以确定4℃条件下，9%，12%，15%比较适宜的发酵时间分别为45，60，75天。200字以内，五号字关键词：低温贮藏；低盐虾酱；品质
3、变化3~5个关键词，中间用分号隔开中图分类号：TS254.5文献标志码：Adoi:文章编号：QualityChangeofLow-saltShrimpSauceStoredinLowTemperatureCondition英文标题的首字母及各个实词的首字母均大写WEIHuan-yu1,ZHANGXian1*,LIFan-zhu1,LIMing-ji2,FUChang-xue1姓前名后，中间空格，姓氏全部字母均大写，名字首字母大写，名字不缩写(1.CollegeofAgricultural,YanbianUniversity英文工作单位按从小到大的顺序,Yanj
4、i133002,China;2.AgriculturalBureauofHunchunCity,Yanji133000,China)Abstract:Theshrimpsaucewith9%,12%,15%saltamountbeingstoredat4℃isstudiedfromphysicochemicalandmicrobiologicalindicators.Theresultsshowthatintheconditionof4℃,thecontentoffreeaminonitrogen(FAN),totalacid,totalvolatilebas
5、icnitrogen(TVB-N)andtotalnumberofcoloniesisincreasedwiththeextensionoffermentationtime.Theindexofshrimpsaucewith9%saltamountisasfollows:thecontentofFANis2.6g/100g,totalacidis0.13%,TVB-Nis116.87mg/100gandtotalnumberofcoloniesis1.4×104cfu/gafter45days’fermentation.Thefourindexesof12%s
6、altamountare2.5g/100g,0.09%,99.94mg/100gand3.9×104cfu/gafter60days’fermentation.Thefourindexesof15%saltamountare2.3g/100g,0.10%,157.87mg/100gand3.1×104cfu/gafter75days’fermentation,therearenopathogensduringfermentation.Low-temperaturefermentationcanbettermaintainthequalitycharacteri
7、sticsoflow-saltshrimpsauce,andthesuitablefermentationtimeofshrimpsaucewith9%,12%,15%saltamountisrespectively45,60,75daysat4℃.英文摘要用TimesNewRoman字体，五号字Keywords:low-temperaturestorage;low-saltshrimpsauce;qualitychange虾酱是我国传统虾类食品之一，以其丰富的营养及独特的风味深受食客喜爱[1]文献编号与文后参考文献相对应，按编号顺序标注。传统虾酱是在室温条件
8、下添加25%~30%的食盐经过发酵而成
