常量元素钙教学ppt课件

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1、食品营养与保健第五章常量活性元素常量活性元素常量活性元素，是指在体内含量较多的钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫等元素，约占人体总灰分的60%～80%。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥着极为重要的生理功能。诸如骨组织的形成、神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和透压的维持等多种生理、生化过程都离不开常量活性元素的参与及调节。机体在新陈代谢过程中要消耗一定的常量矿物元素，必须及时给予补充。尽管这些矿物元素广泛存在于食物中，一般不易造成缺乏，但在某些特定环境或针对某些特殊人群，额外补充相应的常量矿物元素具有重要的现实意义。钙（Ca）钙是常量矿物元素中的重

2、点，倍受营养学家关注。一些由于长期以植物性膳食为主的人，加之许多人对钙的吸收能力有限，缺钙现象相当普遍，结果导致佝偻病、骨软化以及老年性骨质疏松等病症的发病率较高。在亚洲许多国家（含中国），钙的实际摄入量远远低于推荐标准。有调查表明，少年儿童中钙的实际摄入量只有推荐量标准的40%-50%。目前，骨质疏松在全世界都有上升的趋势，在欧洲大陆、日本和美国大约有7500万人正遭受骨质疏松症的痛苦，而且患者人数还在增加。2006年世界骨质疏松症年会预测，今后50年因骨质疏松而导致的骨折病人将增加1倍以上。钙（Ca）钙是1808年，英国化学家Davy从“泥土”类的无机化合物

3、中分离出来的，属于碱土金属，原子序数为20，相对原子质量40.08，有惟一的氧化态形式+2价。钙在地壳中属丰量元素，平均含量40.6g/kg,主要以难溶碳酸盐和硫酸盐形式广泛存在于自然界。钙是最先确认的必需元素之一。早在1842年，瑞士医生Chossat就利用动物试验证明低钙对动物的发育会造成不良影响，而在饮料中加入碳酸钙就可以消除这种异常情况现已知钙既是骨骼和牙齿的重要组成成分，又是体内许多生量过程的激活剂，体内的钙离子还起到稳定某些蛋白质和酶构象的作用。近百年来，随着对钙的吸收代谢过程以及生理功能认识的不断深入，人们在防治缺钙吸收紊乱而导致的各种疾病中取得了

4、巨大成就。一、钙在机体中的分布与代谢钙是人体的重要元素成分，居体内各组元素的第五位，同时也是含量最丰富的矿物质元素。成年人体内钙的含量约为1.3kg，占到体重的2%。钙广泛分布于全身各组织器官中其中有99%是集中分布于骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石结晶[Ca10(PO4)6OH]或[3Ca2(PO4)2·Ca(OH)2]的形式构成的无机部分，维持骨骼和牙齿坚硬的组织结构。剩余的1%钙则广泛分布于软组织和细胞外液中，但正是这部分少量的钙在生命活动中发挥了极为重要的调节作用。人体内的钙主要来自食物，但并非食物中所有的钙都能被人体吸收利用。机体对摄入钙的吸收率随着体内钙水

5、平、食物中钙的存在形式以及钙的摄入量不同而波动，一般情况下的吸收率仅为20%～30%。促进钙吸收的因素在众多影响机体对钙吸收功能的膳食因素中，维生素D、蛋白质、乳糖和酸性介质能促进钙的吸收，干扰钙吸收的因素食物中的草酸、植酸、过量的脂肪以及失衡钙磷比均会干扰钙的吸收。食物中的膳食纤维含量过多、某些激素、药物以及机体自身状态下不良等因素也会影响人体对钙的吸收。一、钙在机体中的分布与代谢研究结果还发现食物中钙存在形式食物中钙以复合物形式存在食物钙的吸收部位食物中的钙在肠道中的吸收，吸收过程主要发生在酸性较强的小肠上部食物钙的吸收方式食物中的复合钙首先解离为离子钙的形

6、式，再以主动和被动吸收的方式进入血液循环系统。一、钙在机体中的分布与代谢钙的体内贮存经肠道吸收的钙进入血液循环后，大部分在骨骼中，特别是贮存于海绵骨中。当机体内钙浓度降低时，这部分钙就会释放出来维持体钙的平衡。研究表明，血液中钙和骨中的钙在甲状旁腺素和降钙素的双重调节下处于动态平衡之中。当血钙水平太低时，甲状旁腺就会通过分泌甲状旁腺素促使骨骼释放出可交换钙，并刺激肾脏加强对尿钙的重吸收，从而使血钙水平恢复正常。若血钙水平升高时，甲状腺就会分泌降钙素以降低血液中钙和磷的水平。一、钙在机体中的分布与代谢体内钙的排泄被吸收的钙可以经肾小球的过滤作用从尿水中排出，也有一

7、小部分的钙会随汗液而丢失。未被吸收的钙以及来自脱落上皮细胞和消化液的钙，则经粪便排出。妇女在妊娠过程中，约有30%的钙由母体供给胎儿，在哺乳期则每日由乳排出250mg的钙供山婴儿生长需要。二、钙的生理功能钙对所有生物都是必需的，它既是生物体内重要的结构组织成分，又作为生理作用离子参与调节细胞的多种生理过程对人体而言，体内99%钙的作用是用来构成骨骼和牙齿以及维持它们正常的生理功能，其余1%的钙则对体内一系列的生理、生化反应起到重要的作用。1、生物钙化由钙参与的硬组织过程叫生物钙化，这是生物体内进行的一项重要的无机化学反应，关系到骨骼、牙齿等机体硬体组织的形式。2

8、、血液凝固血液凝固是一复