论日本菜肴与材料-应用日语-毕设论文.doc

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1、中国某某信息学校学生毕业设计(论文)题目：论日本菜肴与材料姓名：000班级、学号：日语0000班、000号系(部)：经济管理系专业：应用日语指导教师：0000开题时间：2009-6-4完成时间：2009-11-122009年11月12日目录毕业设计任务书…………………………………………………1毕业设计成绩评定表……………………………………………2答辩申请书……………………………………………………3-4正文……………………………………………………………5-14答辩委员会表决意见…………………………………………

2、…15答辩过程记录表…………………………………………………1612课题论日本菜肴与材料一、课题(论文)提纲0.引言1.日本菜肴的概述1.1.日本菜肴的历史文化背景1.2.日本菜肴的特点2.日本菜肴材料的制作与讲究2.1料理的分类2.2注重材料选取2.3菜肴烹调搭配方式3.中日菜肴饮食文化差异3.1与中国菜肴烹调方式差异3.2中日菜肴的相互影响二、内容摘要日本人在饮食生活方面菜肴讲究色、香、味三大特色，受上古时期的文化遗留影响以及日本现代经济的发展。日本居民在饮食生活中形成了良好的简朴节约观念。因此，日本料理

3、不光是单方面的菜肴，也是一部日本经济文化的发展史。本文概述了日本菜肴，介绍了日本菜肴材料的制作与讲究，分析了中日菜肴饮食文化差异。三、参考文献12[1]孔凡静.《日本学刊》[M].中国社会科学院.1993年.[2]吉牧.中日饮食文化的差异及其形成原因分析[J].2001.（01）[3]郑雅珂.浅谈中日的饮食文化[J].吉林华桥外国语学院学报.2006.(02)[4]日本的饮食文化[J].健身科学.2004.(12).[5]梁爱露.浅谈中日饮食文化差异[J].科技信息(科学教研).2007.(34)论日本菜肴

4、与材料0000中文摘要：日本人在饮食生活方面菜肴讲究色、香、味三大特色，受上古时期的文化遗留影响以及日本现代经济的发展。日本居民在饮食生活中形成了良好的简朴节约观念。因此，日本料理不光是单方面的菜肴，也是一部日本经济文化的发展史。本文概述了日本菜肴，介绍了日本菜肴材料的制作与讲究，分析了中日菜肴饮食文化差异。关键词：日本菜肴、料理、特点、文化背景0.引言日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。日本菜按日本人的习惯称为“

5、日本料理”。按照字面的含义来讲：料包含着计量，理包含着盛器，就是把料配好的意思1.日本菜肴的概述12饮食是人类基本生存的需要。随着人类社会生产力的不断发展，在人类从必然王国走向自由王国的历程中，它不断地被赋予了深厚的文化内涵，已经不止是人类生存的简单需要，更成为提高人类生活乃至生存之品质的一种必须，从而上升为一种独特的文化，发展成为一门综合了诸多社会文化内涵的艺术。1.1.日本菜肴的历史文化背景日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗

6、入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五

7、、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。日本料理，在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。12日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇

8、罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾类，裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格最为低廉。1.2日本菜肴的特点日本料理的特色可归结为“五味、五色、五法”。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，还有别具一格的涩味；五色是