南瓜又名金瓜属葫芦科

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1、南瓜又名金瓜属葫芦科。南瓜具有丰富的营养价值和药理功能,尤为显著的是防治糖尿病、心血管疾病及其它代谢性疾病因而天然保健食品速溶南瓜营养粉的开发具有诱人的社会效益和经济效益。一、市场分析随着我国经济的快速发展和大众生活水平的逐步提高人们越来越重视食物的营养及合理的膳食结构因此开发研究方便、经济、营养、功能性新型食品是当前食品市场的发展趋势。南瓜以其独特的营养保健作用受到消费者的重视。新鲜南瓜受季节限制不可能一年四季食用而速溶南瓜营养粉对原料的处理以不破坏其营养物质为基础是一种集方便性、纯天然性、复合营养性于一体的保健食品不仅填补了国内糖尿病患者迫切需要一种四季食用方便

2、、经济、营养配比合理的主食替代食品的空白而且顺应了当今食品市场的发展趋势将具有十分广阔的市场前景。二、生产工艺1，工艺流程鲜南瓜→预处理→预煮→均质→瞬时灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装→检验→入库2·主要设备及原料①生产设备蒸煮机、水果单道打浆机、高压均质机、真空浓缩机、瞬时灭菌机、喷雾干燥器、包装机、仓库通风机。②化验设备分析天平、水分测试仪、溶解性检测仪、干燥皿、培养箱、微生物检测仪器等。③生产原料甜味剂(APM)、赋形剂食用明胶、南瓜。3·操作要点：选择八九成熟的新鲜南瓜用清水洗净后放入消毒池内用40×10-6TC-101消毒剂浸泡5~10分钟捞起后用无菌水冲

3、洗干净破瓜去瓜囊、瓜籽人工切成5厘米×4厘米×3厘米大小的块状进行预煮。通过预煮可以软化组织糊化淀粉，钝化酶的活性防止产品褐变。预煮的工艺参数为100℃3分钟。预煮后的南瓜送入水果单道打浆机进行打浆处理调整打浆机的轴转速为600转分、导程角为15度控制进料速度及水流量南瓜与水的比例为1：3),浆料通过1毫米的筛网进行分离瓜渣可加适量水再返回打浆机进行二次打浆。然后通过高压均质机进行均质这样能够减少产品颗粒的直径大小以增加产品的速溶性能改善产品的口感经过均质的南瓜浆要通过100℃3秒的瞬时灭菌处理出料的温度为55℃。瞬时灭菌的优势在于时间短产品的营养成分不被破坏。原料

4、在经瞬时灭菌处理后立即进行浓缩真空浓缩能除去南瓜浆料的大部分水分缩短下道工序的时间降低成本最大程度地保护产品的营养及药用成分排除了溶解在原料中的大部分氧气延长了产品的保质期提高产品的复水性和速溶性。原料浓缩后进入最重要的工序———喷雾干燥它将直接影响到产品的质量。喷雾干燥是通过机械力量将南瓜浆液喷射成非常细微的雾滴从而增大其表面积和热交换的效率加速水分的蒸发使雾滴悬浮在空气气流中瞬间可将其水分蒸发得到球状的微小颗粒粉末。南瓜粉极易受潮其吸湿性很强所以干燥后应立即进行包装。包装车间要求装有防湿通风装置。剔除重量、包装不规范的不合格产品后即可进行装箱、入库。产品要求在无

5、日光直射、雨淋而且通风条件好的仓库内贮放并经常对仓库进行整理自然通风条件达不到要求的应安装通风装置。通风条件好可以减少产品劣变有效地防止产品结块并抑制微生物的滋长。三、产品质量指标1感官指标①色泽金黄色不灰暗均匀一致②口感与气味冲饮前具有南瓜独有的口感和芳香食时口感细腻无糊状感无邪杂味③组织状态细小均匀无结块的粉末④成糊性开水中搅拌能迅速成糊状无沉淀及分层现象。2·理化指标①水分≤8%。②溶解时间≤60秒。③抗吸湿性在温度50℃、相对湿度80%时不吸潮。④铅(以Pb计)≤10毫克公斤、铜(以Cu计)≤100毫克公斤、砷(以As计)≤05毫克公斤。⑤碳水化合物526%

6、。⑥果胶>5%。⑦蛋白质204%。⑧粗纤维48%。⑨粗脂肪89%。3·微生物指标①细菌总数≤1000个/克。②大肠菌群≤30个/100克。③致病菌不得检出。四、经济效益分析(按年产100吨速溶南瓜营养粉计)1·设备投资:40万元,土建投资:30万元。2·全年成本及费用为110万元。3·年产值每吨速溶南瓜营养粉出厂价为200万元,(按每袋厂价40元每袋重200克计),年产值为200万元。4·年利润(含税)=产值费用=200-110=90万元。5·静态投资回收期为5个月。五、小结1该产品的开发不仅为人们提供了一种方便、卫生的保健功能食品也为南瓜农副产品的深度加工拓展了新

7、的途径。2·该产品通过严格控制真空浓缩和喷雾干燥的工艺参数使产品的流动性、复水性、冲调性得到了改善和提高。3·病理试验证明经患者服用后普遍反映口感好食用方便口干、渴症状消失,尿少。服用一个疗程后尿糖、血糖降低饥饿感消失率达88%。4·生产速溶南瓜营养粉的主要原料为南瓜资源丰富且生产工艺简单、设备少是投资少、见效快出口创汇的好项目。2.2工艺操作说明2.2.1南瓜原料选用色泽金黄、老熟、新鲜南瓜为原料。2.2.2清洗50℃温水浸泡3min，清水喷淋，清洗后沥干。清洗应使南瓜表面菌数降低6倍，保证最后洗涤水中无酵母、霉菌，但可含少量细菌。2.2.3去籽、皮去除南瓜籽