生物工程生产实习报告

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1、齐鲁工业大学认识实习报告学院：食品与生物工程学院专业班级：生工jx学生姓名：xxx学号：xxxxxx指导老师：王燕崔云前马春玲张松实习日期：2013.8.26~2013.8.30-10-目录1.实习计划··························································································································（2）2.齐鲁工业大学校内实习报告·····································

2、····················································（3）3.保龄宝生物股份有限公司实习报告············································································（5）4.临邑克代尔啤酒有限公司·····························································································（7）5.山东平阴齐发药业有限公司···

3、······················································································（9）-10-实习计划时间地点内容学生指导老师2013.8.26齐鲁工业大学查阅资料生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松2013.8.27齐鲁工业大学学习发酵工艺和酿酒工艺流程、实习注意事项，安全教育生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松2013.8.28齐鲁工业大学工程训练中心啤酒生产线实习生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、

4、马春玲、张松2013.8.29禹城保龄宝生物股份有限公司临邑克代尔啤酒有限公司学习功能糖生产工艺流程应用，啤酒生产工艺生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松2013.8.30平阴山东齐发药业有限公司学习生物制药发酵工艺、提取工艺、检测技术生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松-10-一.实习目的通过查阅相关资料，了解发酵工艺和酿酒工艺流程，实习注意事项等。二.实习时间2013年8月26~2013年8月28日三.实习地点齐鲁工业大学四.实习内容1.查阅资料2.学习发酵工艺和酿酒工艺流程，实习注意事项，安全教育3

5、.工程训练中心啤酒生产线实习五.相关工艺流程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤

6、处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。-10-酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的

7、可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。(一)制麦工序通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘

8、干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。(二)糖化工序糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。糖化槽