蛋白质水解规律及应用

蛋白质水解规律及应用

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1、蛋白质水解规律及应用刘艳玲一.蛋白质水解产物的确定蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解,蛋白质的水解中间过程,可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种,天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。例1.某天然蛋白质充分水解后,能分离出有机物R,R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75gR可与50ml、1mol/L的NaOH完全中和,则R的结构简式为A.B.D.解析:天然蛋白质水解产物R为,R与KOH或HCl反应时为等物质的量完全反应,说明R分子中有一个氨基和一个羧基。此有机物相对分子的质量,通过式量分析:运用残基分析法,说明含有

2、一个残基,则R的结构简式为,故选A。二.蛋白质水解中的断键位置蛋白质的水解遵循“哪里来,哪里去”原则,即水从哪里生成,就从哪里加水进去,所以蛋白质水解中的断键位置,就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽键。例2.下图表示蛋白质结构的一部分,图中A、B、C、D表示了分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是解析:天然蛋白质是肽键生成的高分子化合物,成键时羧基上脱去羟基,氨基上脱去氢原子,形成酰胺基结构。因此蛋白质水解时应是酰胺基结构上的C-N键断裂。故选:C。例3.有一种式量为M的多肽,经水解后只得到甘氨酸,如果该多肽是链状分子,则一个这种多肽分子含有肽键

3、数为()A.B.C.D.解析:守恒法。设多肽分子中含有n个肽键,已知每2个氨基酸脱1分子水形成二肽,含有一个肽键,类推,含n个肽键,需要(n+1)个甘氨酸脱n个水,根据质量守恒:,故选A。三.蛋白质水解后生成氨基酸分子数的确定根据2个氨基酸脱1分子水形成二肽,含有一个肽键,3个氨基酸脱2分子水形成三肽,类推(n+1)个氨基酸脱n分子水形成多肽,含n个肽键。反之,一个链状蛋白质分子(多肽分子)水解生成n个氨基酸分子,则要消耗(n-1)个水分子。例4.今有一个多肽,其分子式是,已知将它水解后只得到下列四种氨基酸:(1)这个多肽是几肽?有几个肽键?(2)该多肽水解后有几个

4、谷氨酸?几个苯丙氨酸?解析:(1)解此题可根据蛋白质水解规律,利用原子守恒法解答。因这几个氨基酸均只有一个氮原子,多肽的分子式中有十个氮原子,则有十个氨基酸参加反应,故为十肽。十个氨基酸之间可脱去九分子水,则有九个肽键。(2)因十个氨基酸脱去九个水分子后,生成多肽中有70个氢原子和19个氧原子,则十个氨基酸共有70+18=88个氢原子和19+9=28个氧原子。设该多肽中含甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸分别为a、b、c、d个,分别由C、H、O、N原子守恒得关系式如下:解得:a=1,b=2,c=4,d=3故该多肽水解后有4个谷氨酸,3个苯丙氨酸。

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