34专题1 传统发酵技术的应用

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1、34课时生物教学案24（必修3）编写：贾诺校审：赵文辰日期：2007－11－22专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作【课题目标】说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。【课题重点与难点】课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。课题难点：制作过程中发酵条件的控制。【知识要点】1．酵母菌生物学特征酵母菌属生物，繁殖方式为有性生殖和无性生殖，在营养丰富条件适宜时进行生殖，其新陈代谢类型是，有氧呼吸的反应式是；无氧呼吸的反应式是。日常生活中常用酵母菌等。2

2、．醋酸菌生物学特征醋酸菌属于生物，繁殖方式是，新陈代谢类型是，有氧呼吸的场所是细胞膜内表面，日常生活中用醋酸菌进行等。3．果酒的制作原理（1）酵母菌的生活方式是。（2）发酵所需的条件：温度一般控制在，最适温度是，PH呈性（PH值为）（3）菌种来源：自然发酵（传统发酵）来源于。注意：酵母菌进行有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖，这就是利用酵母菌进行工业生产时先通气的原因。4．果醋的制作原理（1）醋酸菌的生活方式是。（2）在醋酸制作过程中，若氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡

3、萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式是。当缺少糖源时，将变成，再变为醋酸，起反应式为：；（3）发酵条件：充足，最适温度为。（4）菌种来源。5．制作果酒果醋的实验流程示意图：挑选葡萄————————↓↓果酒果醋34课时生物教学案24（必修3）编写：贾诺校审：赵文辰日期：2007－11－22【典型例题】例1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A．营养物质的消耗                   B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加             D．代谢产物的积累例2．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生

4、产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。，解析：酵母菌在有氧条件下进行有

5、氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：1.C2（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）出芽生殖       （3）无氧呼吸  （4）自身的生长繁殖（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量【变式训练】1．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是A.染色体     B.线粒体     C.细胞质基质     D.线粒体和叶

6、绿体2．下列关于酵母菌的叙述,错误的是A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水D.酵母菌的无氧呼吸叫发酵3．利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入氧气,结果是A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精增产D.酵母菌数量增多，不产生酒精4.酵母菌无氧呼吸产生1 Amol的CO2，人在正常情况下消耗同样的葡萄糖可形成CO2A.1Amol    B.2Amol   C.4Amol D.3Amol5．下图简单

7、表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析：34课时生物教学案24（必修3）编写：贾诺校审：赵文辰日期：2007－11－22(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌__________获得葡萄酒。(2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________。(3)下列叙述中不正确的是A．在甲中进行搅拌是为了增加氧容量B．在甲中酵母菌的能量来源将全部消耗C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生【作业】1．下列关于

8、果酒制作过程的叙述中，正确的是A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理2．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸