韩国馆餐前准备工作程序与标准

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1、餐前准备工作程序与标准工作程序工作步骤工作标准打扫店堂1、检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网、灰尘，无尘网，挂饰无破损、无灰尘2、检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物无枯叶、无杂物4、清洁桌椅、落台、隔断、门窗格、花瓶稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、5、使用清水、玻璃、镜片无污渍划痕、玻璃镜片明亮、无破损，整理桌椅1、 按各区域台型布局整理，台型美观大方摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一2、按规范要求将相应区

2、域内镯椅摆放整齐餐台脚呈一直线清理餐用具1、清理各类小餐具、用具，运送至各区域的工作柜内分类进行、餐盒洁净、量适中2、使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净光洁、干涩、无破损、无油渍、花色统一3、按区域核定的餐具用量，将餐用具存放在备餐柜，并使用洁净的垫布垫底餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷品分开4、清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后滴干水备用无茶垢、无油渍、无污渍、无破损规范摆台1、按摆台的规范和程序摆台台纸平整无破损、餐具间距均匀2、台纸、骨碟、茶盅、筷架、筷子、勺子、烟缸、台号、牙签盅

3、整理台面检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁，使用洁净抹布将台面餐具重新擦拭一遍，并摆放好达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶渍、无水渍备料1、备好台纸、小毛巾、点菜单、托盘等物资餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损2、备好跟料、味料、开胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米饭等摆放整齐、清洁卫生3、备好烟酒、饮料、等商品陈设美观、保证供应4、备好菜谱、零钞、发票、计算器、圆珠笔、打火机等品种齐全，数量充足检查工作1、检查空调、电视机、电脑、打印机、制冰机、保鲜柜、餐车、烤肉器、排风微波炉等设备是否完

4、好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中设施设备完好，能正常运转、灯光正常，温度：冬季18—24度，夏季22—26度音乐选曲正确，音量适中，不影响客人相互交谈2、检查摆台是否规范摆台规范、符合摆台标准3、检查清洁是否符合要求达到店堂卫生要求标准4、检查程序：按照标准服务员自查，领班逐项检查，经理检查发现问题立即整改、确保各项工作达标了解供应1、了解估清、急推品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度2、了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点3、掌握当日宴会预定及

5、订座“八知”“三了解”站岗迎客1、再次整理好个人仪容仪表2、开餐前5分钟按指定位置站岗迎客面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问您有预定吗？请问您几位？2、询问预定或进餐人数请问您贵姓3、引领到适当或预定餐台走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意您好！这边请4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送，向

6、服务员告知客情您请座5、增撤餐位根据宾客人数，加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，动作轻、操作快，符合卫生不好意思！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身。请先看看我们的菜谱及新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、自我介绍做自我介绍、口齿清楚很高兴为您（大家）服务！我是XXX！请多多关照送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快。请问您需要冰水还是茶水？2、递上毛巾按服务礼仪，从每位宾客的右侧递上毛巾，热（冷）度适中请

7、用热（冰）毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶小菜上开胃小菜5人以下1份（6碟），5人以上2份这是本店赠送的开胃小菜点菜1询问是否点菜准备好点菜单、笔，礼貌征询请问可以点菜了吗？好的！2、听单站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答好的！3、推销观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客点烤肉、料理我们这里的特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？4、写单在点菜单上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、

8、边写边重复。好的！5、询问酒水主动询问并介绍，将酒水品名、数量、规格记录在点菜卡上请问您需要来点什么酒水和饮料？我们这边有XXX6、复述菜单将点菜单上所有的菜品、酒水给宾客复述一遍，有无遗漏菜品？还需要什么？经宾客同意后再去分单，一联吧台，二联厨房，三联自留您点的菜肴有XXX对吗？请稍等！询斟酒水2、领