食品中化学污染物及有害因素监测工作手册

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1、食品中化学污染物及有害因素监测工作手册化学污染物及有害因素监测手册编写工作组2010年12月目录前言………………………………………………………………………1第一部分化学污染物及有害因素监测工作管理程序………………2第二部分全国食品化学污染物及有害因素监测计划………………9第三部分检测方法标准操作程序（SOPs）…………………………24第四部分实验室分析方法的质量控制操作程序……………………281第五部分全国化学污染物及有害因素监测数据上报系统…………289前言本工作手册是根据2011年全国化学污染物及有害因素监测计划的要求，

2、在原全国食品污染物监测网工作手册的基础上修订而成的，适用于2011年全国化学污染物及有害因素监测工作的需要。本手册第一部分由陈金东、吉文亮、李青、张榕杰和常凤启同志主持编写；第二部分由张正、薛颖、吴国华、沈向红和梁春穗同志主持编写；第三部分由吴国华、杨大进、吴平谷、陈金东、蒋定国、李青、张榕杰、吉文亮、梁春穗、任一平、林国斌、熊丽蓓、赵凯、鲁杰同志主持编写；第四部分由陈金东、吉文亮、张榕杰、李青、李敏、杨大进同志主持编写；第五部分由杨杰同志主持编写。蒋定国同志负责总体整理汇总。第一部分化学污染物及有害因素监测工作管理程序一、

3、机构和人员1、承担食品化学污染物及有害因素监测的机构职责承担食品化学污染物及有害因素监测的机构须按食品化学污染物及有害因素监测年度计划规定的食品种类进行元素污染物、农药残留、兽药残留、真菌毒素、食品添加剂、食品加工过程产生的有害物质、食品中违禁添加物质等规定项目的监测。并严格按照委托书的安排，在规定时间高质量地完成委托工作，委托工作完成后，向委托方提交执行情况报告。2、化学污染物及有害因素监测点工作人员配备要求从事食品化学污染物及有害因素监测的人员尤其是从事抽样、检测及操作设备等工作的人员，均应当具相关技术工作经历。进行新监

4、测项目的人员须经专门培训、考核，只有考核合格的人员才能承担食品化学污染物及有害因素监测任务。3、化学污染物及有害因素监测项目主管、技术主管（抽样和实验室）、工作人员职责（1）食品化学污染物及有害因素监测的项目主管职责：全面负责食品化学污染物及有害因素监测各项工作；根据国家年度监测计划组织制定本单位食品化学污染物及有害因素年度监测计划及组织配置其所需资源，组织制定经费的预决算，并指挥计划的贯彻实施、定期检查、总结和报告工作。（2）食品化学污染物及有害因素监测的技术主管职责：全面负责食品化学污染物及有害因素监测的技术工作（抽样和

5、实验室）；组织制定食品化学污染物及有害因素监测相关技术人员的培训计划，并组织对人员进行培训和技术考核；掌握食品化学污染物及有害因素监测工作的技术现状；负责确保食品化学污染物及有害因素监测的技术工作遵循委托方的规定及国家相关标准方法的要求。（3）食品化学污染物及有害因素监测的工作人员职责：依照食品化学污染物及有害因素监测工作手册、作业指导书和有关标准工作规范从事专业检测工作，并对其工作质量负责；认真如实填写检测的原始记录和数据处理，确保检测数据的真实、可靠、可溯源；做好仪器设备的维护保养和实验室的清洁卫生工作，熟练掌握仪器设备

6、性能和操作规程，执行其操作规程，并做好仪器设备的使用记录及其档案的记录；负责实验环境条件的监测、控制和记录。二、技术人员培训和能力评估（一）化学污染物及有害因素监测工作人员培训1、适用范围　　适用于从事实验室检测技术人员。2、培训原则（1）培训主要采取在职在岗的学习形式。参加培训的实验技术人员可通过实验室内举办的各种短期培训班或系统学习本专业及相近专业的有关内容等多种方式完成培训学习的要求。（2）要求通过培训使实验室技术人员在职业道德、实验技术、仪器设备维护、维修技能、管理水平、外语与计算机应用能力等方面都有所提高，从而更好

7、地履行食品化学污染物及有害因素监测中的各项职责。（3）具有高级职称的实验技术人员应当作为培训师资承担起本实验室技术人员培训的业务指导工作。3、培训内容与要求（1）实验基本技能培训从事实验室工作二年以下的实验技术人员应首先完成基本技能培训。在本实验室带教老师的指导下完成实验室相关领域各项实验操作环节，熟练掌握相关仪器的性能和使用方法，并掌握所用仪器设备的维护保养及简单故障的处理方法。能基本上独立承担维护和简单维修任务。（2）实验技能提高培训　　从事实验室工作三年以上的具有初、中级职称的实验技术人员应通过以下方面的学习完成实验技

8、能提高培训。学习当前食品化学污染物及有害因素监测技术最新发展状态，掌握新技术、新方法操作的基本技能，以开展实验数据处理、不确定度评估等项工作。（3）特殊项目的培训由中国疾控中心组织，集中统一培训，采取理论和实践相结合的方式，教授特殊项目实验过程及注意事项。（二）化学污染物及有害因素监测工作