干酪乳杆菌论文：干酪乳杆菌 抗真菌 青霉 酸奶 纯化

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1、干酪乳杆菌论文：抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究【中文摘要】天然防腐及生物防腐已成为现代食品科学和生物科学的前沿及热点,筛选具有抗菌活性的天然资源成为生物、食品研究的新趋势。乳酸菌用在食品和饲料中有着悠久的历史,它可以降低食品pH值并产生抑菌的代谢物质。近几年,许多研究发现乳酸菌对霉菌和酵母有一定的抑菌功能,将其应用到食品中具有重要的实际应用价值。本论文首先,采用琼脂扩散法对东北泡菜及传统乳制品中分离出的60株乳酸菌进行抗真菌活性初筛,筛选得到一株具有良好抗真菌效果的乳酸菌菌株;其次,对该乳酸菌的发酵特性及

2、抑菌作用条件进行了研究;第三,对抑菌物质进行了初步的分离纯化;随后,将该菌株AST18作为辅助发酵剂添加到酸奶制作中,考察其防霉效果及对酸奶理化指标和感官指标的影响。主要研究结果如下:(1)通过牛津杯—琼脂扩散法对本实验室保藏及分离出的60株乳酸菌进行了抗真菌初筛。其中的7株显示出了良好的抗真菌性能。对显示出最强抑菌活性的乳酸菌菌株AST18进行16SrDNA鉴定,鉴定结果为Lactobacilluscasei(干酪乳杆菌)。本实验所筛出的7株乳酸菌经HPLC检测,均可产生苯乳酸(PLA)。发酵液最高P

3、LA产量为16.24mg/L,最低为6.86m...【英文摘要】ThelacticacidbacteriathatcanreducepHvalueandproduceAntibacterialmaterialhadalonghistoryinfoodandfodderfield.Thelacticbacteriathatwereappliedinfoodhadimportantpraticalvalue,suchasmanystudieshavefoundthatmouldandyeastcanbein

4、hibitedbyitinrecentyears.Inthispaper,Agar-welldiffusionmethodwereusedtoselecttheantifungalLABwhichcamefrom60stainsscreenedformNortheastkimchiandtraditionaldairyproduct.Thentheantifungalpropertiesofthescre...【关键词】干酪乳杆菌抗真菌青霉酸奶纯化【英文关键词】LactobacilluscaseiAnt

5、ifungalPenicilliumspYoghourtPurification【索购全文】联系Q1：138113721Q2：139938848同时提供论文写作一对一辅导和论文发表服务.保过包发【目录】抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究摘要5-6Abstract6-7第一章绪论12-191.1真菌对农产品、食品污染状况及抗真菌方法概述12-131.1.1真菌对农产品、食品污染状况121.1.2传统抗真菌方法12-131.2乳酸菌抗真菌研究13-171.2.1有机酸13-141.2.2罗氏菌素（Reuterin

6、）14-151.2.3羟基脂肪酸151.2.4过氧化氢151.2.5二氧化碳15-161.2.6蛋白质类161.2.7双乙酰161.2.8酚类化合物161.2.9LAB对真菌毒素的抑制16-171.3酸奶的微生物污染17-181.3.1引起酸奶品质变化的主要菌群17-181.4立题意义与研究内容18-19第二章抗真菌乳酸菌的分离、筛选和鉴定19-312.1前言192.2材料与方法19-232.2.1仪器设备与材料19-202.2.2发酵食品中乳酸菌的分离纯化202.2.3霉败食品指示霉菌和酵母的分离纯化

7、20-212.2.4抗真菌乳酸菌菌株的初筛21-222.2.5有机酸抑菌特性的分析222.2.616SrDNA序列同源性鉴定乳酸菌菌株22-232.3结果与分析23-302.3.1乳酸菌及霉败指示真菌的分离23-242.3.2乳酸菌对霉败真菌的抑制作用24-262.3.3有机酸对抑菌作用的研究26-292.3.4AST1816SrDNA序列同源性鉴定29-302.4本章小结30-31第三章AST18菌发酵特性及其抑菌物质理化性质的研究31-383.1前言313.2材料与方法31-333.2.1仪器设备与

8、材料31-323.2.2培养条件对AST18抑菌物质生成的影响323.2.3AST18发酵上清液抑菌物质理化特性研究32-333.3结果与分析33-373.3.1培养条件对AST18抑菌物质生成的影响33-353.3.3AST18发酵上清液抑菌理化特性研究35-373.4本章小结37-38第四章AST18发酵液抑菌物质的分离纯化与鉴定38-514.1前言384.2材料与方法38-414.2.1仪器设备与材料38-394.2.2抑菌物质的粗分