伤害对果蔬采后生理及品质的影响研究

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1、伤害对果蔬采后生理及品质的影响研究2009236121徐丹妮2009236122黄绵纯2009236124翁璇卿2009236125聂挺2009236126蔡桂丹2009236141何锡明前言：选用砂糖橘做实验材料，割伤后通过测定它的重量、呼吸强度和电导率三个指标来研究伤害对果蔬采后生理及品质的影响。（一）割伤对砂糖橘物理性状（重量）的影响的测定一、实验目的及原理物理性状的测定是用一些物理的方法来测定果蔬的重量、大小、比重、硬度等物理性状。其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度等。新鲜果实是活的有机体，果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理性状的变化，是其组织内部一系列复

2、杂的生理生化变化的结果。对物理性状的测定是进行化学测定的基础。本实验通过测定砂糖橘的重量变化来实现。二、实验材料及仪器砂糖橘天平三、实验步骤1.挑选四组大小均匀，成熟度接近的橘子各四个，清洗干净，用刀各划相似五个口，将其在室温下自然放置0天、1天、2天、3天后进行重量的测定，且另外准备四组大小和成熟度均与样品相似的橘子，进行空白实验对照。2.取第一组样品（4个），分别放在天平上称重记载单果重，并求出平均果重。3.空白对照实验同上。4.接下来三组实验步骤同上。四、实验结果样品时间空白样品（g）平均（g）实验样品（g）平均（g）第一天20：2737.1541.1235.4437.9837.9

3、241.4937.5242.9841.9140.98第二天20：1536.6840.3134.6837.0437.1840.4436.2041.4940.9039.76第三天20：3436.0539.3833.8036.0636.3239.0134.7939.9239.4738.30第四天20：2035.4438.4633.0935.2635.5637.9933.6938.8638.2337.19总减少质量（g）1.712.662.352.722.363.503.834.123.683.78五、实验结论空白样品平均减少量为2.36g，而实验样品经割伤后平均减少量为3.78g，说明割伤使样

4、品呼吸加快，增加了有机物和其他物质的消耗，使样品重量减少。（二）割伤对砂糖橘呼吸强度的影响的测定一、实验目的呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，通过测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态。二、实验原理采用过量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的CO2，再向吸收液中加入氯化钡，将碱液吸收的CO2固定下来。然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的消耗量即可计算出果蔬呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数。反应过程如下：2NaOH+CO2→Na2CO3

5、+H2O     Na2CO3+BaCl2→BaCO3↓+2NaCl     2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O三、材料与设备砂糖橘0.4mol/L氢氧化钠、0.1mol/L草酸、饱和氯化钡溶液、1%酚酞指示剂、凡士林。干燥器（直径≥25cm）、滴定管架、25mL酸式滴定管、150ml三角瓶、φ10cm培养皿、10ml移液管、洗耳球、天平。四、实验步骤挑选四组大小均匀，成熟度接近的橘子各四个，清洗干净，用刀各划相似五个口，将其在室温下自然放置0天、1天、2天、3天后进行呼吸强度的测定，且另外准备四组大小和成熟度均与样品相似的橘子，进行空白实验对照。本实验采用静置法。测定时

6、将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出呼吸强度。具体操作如下：1、用移液管吸取10ml0.4mol/L的NaOH放入培养皿中，将培养皿放进干燥器底部，放置隔板，放入第一组样品砂糖橘，封盖，静置半小时。2、取出培养皿，将碱液移入三角瓶中（冲洗3-4次），加5ml饱和BaCl2和2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L草酸滴定，得滴定终点V2。3、空白滴定用移液管吸取10mL0.4mol/LNaOH于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待30min后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V1。4.接下来三组实验方法同上。五

7、、结果与计算计算公式：呼吸强度（CO2mg/kg.h）= (V1-V2)M×22/(W×h)           M——草酸摩尔浓度（mol/L）V1——空白滴定中H2C2O4消耗量（mL）V2——样品滴定中H2C2O4消耗量（mL）W——样品重量（kg）h——测定时间（小时）。22——测定中NaOH与CO2的质量转换数（=44/2，“44”为CO2摩尔质量，“2”指消耗2molNaOH相当于吸收1molCO2的量）。六、实验结果：