改良版饼店策划书

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1、第一节饼店的准备工作尽早明确责任、权利、利益创业主导者在尚未进行合作者的寻找确定工作之前，把相关的问题都该提前想清楚，这个相关问题是要包括到创业者自己所能想到的所有问题。越多越好，越细越好，统统罗列出来，宁滥勿缺，并且把每个所列出来的问题都做最坏的设想，因为在后期的人员合作和事业发展中，难免会产生很多问题，而绝大多数所发生的问题都很难有效解决，只能未雨绸缪，从预防工作上下功夫。一，饼店成功与失败的关键每年都有无数的大大小小饼店新开张，但最后谁能露出头来的只有少数几家，也就是说在市场竞争过程中大部分的饼店都失败了，或者并不成功。与成功的饼店不同，没有多少人在注

2、意那些失败的饼店，因为也很少人去关注他们为什么失败。也许我们生活中见过一些自营企业的垮台。比如，你家附近就有一家商店或餐馆倒闭了，而你上班路上很多街道的门面也在不断地变换主人。如果你先回想一下你曾光顾而现在去却不复存在的那些店，它们是为什么垮台的，也许你会对自营企业为什么失败会有一定的认识。根本一般的统计资料，自营企业在一年内垮掉的比例高达50%至80%。那么为什么自营企业会失败呢？一般认为有如下原因：1、缺乏经验从零开始创建一个企业，时间上对创业者提出了巨大的挑战。创业者往往不得不做很多不同领域的事情，比如销售、记帐、设计广告、生产产品、送货等等。可能创业

3、者在有些方面是有经验的，但在另外一些方面却缺乏任何的经验。此外，作为整个企业的所有者，他可能还不习惯这种角色。一般的创业者在第一次创业时，往往没有足够的经验，这不仅不利于企业的经营，而且有可能会使创业者犯一些低级错误，但有时这些低级的错误是致命的。2、缺少市场，或者对市场规模过分乐观企业的产品没有市场是企业失败的第一原因。你如果创业之前错误的估计了市场，那么在这些方面就极可能出现严重的问题。如果自营企业的主要产品没有市场，创业必定失败。所以，相信总会有人购买你的产品是个根本错误的观念。要建立自营企业必须研究目标市场，找出有哪些竞争对手，并对他们的销售量作出实

4、事求是的估计。此外，还要对自身的优势与劣势作出恰如其分的估计。3、低估起步阶段所需时间通常在能够形成利润之前，必须完成大量的工作：寻找厂房、装修门面、安装设备、购入存货、接待顾客。在创业初期可能会面对较长时间的困难，要对这个时间有足够的心理准备。4、地址（门面）的不利选择自营企业所在地是一门学问。你要考虑的因素包括：房屋的租金、社区的环境、与目标客户群的地理关系、与供应商的地理关系等。这个问题上的原则是：最好能通过开业前的市场调查来确定合适的营业场所的位置。5、没有账目管理很多创业者认为，每日都要记账是件很繁琐的事情，甚至是毫无意义的形式主义。这样想其实是犯

5、很大的错误，很多企业是因为没有账目管理，创业者不了解真正的成本与利润，所以才走向失败的。对于不记账的创业者，甚至企业终结的时候，他们都不会感到出乎意料。10、对竞争缺乏足够的估计任何企业都存在竞争对手，任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时，你首先要考察该市场现有状况，以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的估计，不能正确评估自己企业的竞争力，不了解竞争者是谁，不懂得自己与竞争对手优势与劣势的比较。二，市场调查1、开发生产好吃、具独特性差异化的产品检视欧美日等先进国家的烘焙业发展趋势，烘焙业将会往大型工厂、连锁店方向发展。但不管再

6、怎么发展，小型独立的西点面包店还是会存在。若再进一步了解其存在的原因，大致可分为以下两点：（1）所生产的产品好吃且具差异化、独特性。（2）人事、生产等费用精简，如：老板兼师父、店面是自己的不算房租等。因此，我们烘焙业者应花心思在“如何使自己的产品做得更好、更具独特性、差异化”。如此才能永续生存不被环境所淘汰。2、合理的成本控制为什么不说最低的成本控制，而强调合理的成本控制？试想若仅考虑如何达到最低的成本，则必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所使用的原料很有可能（当然未必是绝对的）是次等的，再经非制造好吃产品的加工流程，所制造出来的产品，将很难为消费

7、者所接受。一个不为消费者所接受的产品，价格即使再便宜还是无法卖出。那什么是合理的成本控制？为了达到我们所设定的品质，我们一定会设定使用原料的品质标准，以及必要的加工标准。在此标准下，选择最价廉的原料及最便宜的加工流程，减少不良率的发生，此即为合理的成本控制。有了合理的成本控制，产品品质被保证，销售量当然会提高，利润亦会增加，当然就能够持续生存发展。三、确定自己饼店的目标市场与定位1、确定目标市场的范围应从地理位置的角度确定目标市场，是繁华的步行街、商业区，还是小区或农贸市场等。一家饼店可以服务的区域并不大，如果是步行街、商业区那就需要看人流量有多大。而小区或

8、农贸市场则需要看常住居民的户数等。地理区域市场也会随