吃什么样的食用油最健康

《吃什么样的食用油最健康》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、吃什么样的食用油最健康《深圳特区报》2008年8月29日【健康周刊】专家称，猪油虽香尽量少吃，市民可购买不同的油自行混合使用，最佳搭配是橄榄油＋茶油＋花生油本报记者周元春目前，在市场上，橄榄油、花生油、菜籽油、调和油，各种油让人挑花了眼，而一些市民又偏爱传统的猪油，觉得猪油做菜香。究竟吃什么样的油更有利于健康？记者请来北大深圳医院营养科主任朱翠凤为市民支招。市民观点猪油做菜吃得香“我最喜欢老婆用猪油做菜了，炒出来的菜喷香喷香的，好吃！”从小习惯吃猪油做菜，喜欢吃油渣的陆先生至今仍保持着这一习惯。一旦太太换用植物油做菜，他就总会觉得差点味道，不好吃，因此在他的坚持

2、下，太太也就不再用植物油做菜，厨房里的油也只剩下猪油了。“我们吃了几十年，也没觉得有什么不健康的！”对身体危害大向猪油“ｓａｙｎｏ”与黄先生相反的是，余女士一家却不沾丁点猪油。余女士告诉记者，女儿很注重健康，一直强调猪油对身体不好，会导致发胖，对我们这些有心血管疾病的老人更不好，所以不让家里用猪油。在女儿的坚持下，家里长期使用花生油，而猪油则是属于严格“管制”油，家中从不使用。“现在大家都比较注意养生，多听女儿的，注意点饮食健康准没错！”调和油对身体最好卓女士表示，从几年前开始，她家就用上了调和油：“总是听说各种油都有优点和缺点，不能单吃一种油，而调和油就解决了

3、这个问题，因为调和油是各种油按比例调配的，应该是对身体健康最好的油，而且价格也适中，味道大家也能接受，所以我们觉得很不错！”油炸用油弃之可惜由于家人喜欢吃煎炸食品，李先生总是面临着一个困惑：油炸过的油该怎么办？“我听说油炸过的油会产生一些致癌物质，但是家里又经常炸东西，如果炸过的油都倒掉，那岂不是很可惜？”专家说法北大深圳医院营养科主任朱翠凤表示，日常饮食用油与人体健康息息相关，市民应当重视合理用油。她建议市民，少吃动物油特别是猪油，多吃植物调和油，同时也应当控制吃油量，减少油脂摄入过多对身体的危害。油脂分三种按比例食用最理想朱翠凤指出，要学会合理用油，就必须先

4、了解我们日常中所接触的油脂的种类，从油脂的种类中，我们可以得知哪些油脂对身体好，哪些油脂会加重心脑血管疾病的风险：第一类是富含饱和脂肪酸的油脂，主要是动物脂肪煎出的油，如猪油。植物油中的椰子油和棕桐油也有较高的饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量，但经常食用富含饱和脂肪酸的油脂，可以使血胆固醇水平增高。第二类是单不饱和脂肪酸的油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，比较稳定，不易氧化，对机体有较好的保护作用。第三类是多不饱和脂肪酸油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高

5、，其作用在于维护心血管内皮细胞的稳定性和流动行，能减少心脑血管疾病的发生。但是由于其不饱和碳链条比较脆弱，容易被机体内的氧化物质氧化，变成了过氧化的子质体，容易诱发机体的突变，诱发心脑血管疾病。朱翠凤说，三种油脂都有其优缺点，因此，在食用中最好能按比例进行食用，从而满足机体的需求，避免损害机体健康的副作用。而什么样的比例最为合适呢？朱翠凤告诉记者，国内外科研成果表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比例最好是１∶１．１－１．２∶１是最好的，也就是说，人体最好是摄取单不饱和脂肪酸的量更多一些。猪油虽香尽量少吃对于一些市民因为喜欢猪油做菜后的香味而爱

6、用猪油做菜，朱翠凤表示这是不利于健康的做法。动物油除了禽类如鸡、鸭的油中含单不饱和脂肪酸较多外，猪油、牛油等均含饱和脂肪酸比较多，虽然这些油在做菜时能使菜肴的味道更香，但是，很多市民在日常的饮食中就有很多肉类食品，肉类食品也是富含饱和脂肪酸的，如果还继续用富含饱和脂肪酸的油进行菜肴的烹调，长时间摄取过多的饱和脂肪酸，将因摄入脂肪、能量过多而导致肥胖、胆固醇增高，诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。因此，她建议市民尽量少用猪油、牛油当作烹调用油。同时，朱翠凤还指出，一些市民认为平时如果吃肉少，就应该适当地多用猪油做菜，达到脂肪摄取的平衡。但是朱翠凤认为这也是没必要的。她

7、指出，日常饮食中除了肉外，还有其他脂肪摄入的来源，无需通过富含饱和脂肪酸的动物油来摄取，从而增加心血管疾病的风险。植物油混合使用效果更佳虽然目前已经有很多市民意识到食用植物油对身体健康更有利，但是，朱翠凤认为，如果是食用单一的植物油也不可取。因为各种植物油的营养成分不尽相同，如经常吃花生油能有效地补锌；橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生；粟米油不饱和脂肪酸高达８６％，人体吸收率高达９８％以上，油中维生素Ｅ的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油；大豆油可增强

8、身体的免疫力，增加体重…