四川青川初榨橄榄油营养成分及油脂特性分析

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1、四川青川县初榨橄榄油营养成分及油脂特性分析龙伟1王裕斌2姚小华1都卫东3吕乐燕4任华东1(浙江省林木育种技术研究重点实验室，中国林业科学研究院亚热带林业研究所1，杭州311400)(四川省青川县青源林农产品有限责任公司2，青川628100)(四川省青川县林业和园林局3，青川628100)(浙江同济科技职业学院4，杭州311231)摘要为摸清四川青川县主栽油橄榄品种初榨橄榄油的脂肪酸组成、营养成分和挥发性物质，利用气相色谱、气质联相色谱对油脂进行检测，结果显示：平均不饱和脂肪酸为82.82%，为豆果83.30%＞皮削利83.05%＞鄂植8号82.

2、1%，其中品种间油酸和油酸含量间存在显著差异；平均值维生素E含量为28.78mg/100g，为鄂植8号32.7mg/100g>皮削利27.5mg/100g>豆果24.4mg/100g,品种间α-维生素E存在显著差异；平均值角鲨烯含量为4512.48mg/kg，为皮削利6690.95mg/kg>鄂植8号4386.50mg/kg>豆果2460.00mg/kg，品种间角鲨烯存在极显著差异；平均值β-谷甾醇含量为849.00mg/kg，为鄂植8号1161.30mg/kg>皮削利946.35mg/kg>豆果439.35mg/kg，品种间β-谷甾醇存在极显

3、著差异。油脂中鉴定出25种挥发性化合物，其中醛类4个，醇类2个，酯类5个，烯烃类7个和萜烯类5个，其他2种；鄂植8号和豆果橄榄油挥发性物质的主要为醛类，占总物质的55.88%和52.58%，皮削利挥发性物质主要为烯烃类物质，占总物质的的53.68%。综上所述，青川初榨橄榄油营养物质丰富，挥发性物质独特，香味浓郁，存在明显的地域特征，具有良好的开发价值。关键词初榨橄榄油脂肪酸挥发性化合物中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：1003-1074()--TheAnalysisofCompositionofNutritionsandCharac

4、teristicforVirginOilofOleaeuropaeaLfromQingchuanCountryinSichuanProvince.Longwei1WangYubing2YaoXiaohua1DuWeidong3LvLeyan4RenHuadong1(ZhejiangProvincialKeylaboratoryofTreebreedingResearchInstituteofSubtropicalForestry,ChineseAcademyofForestry1,Hangzhou311400)(QingyuanForestry

5、productlimitedliabilitycompanyofQingchuanCountry2,Qingchuan628100)(ForestryandGardenbureauofQingchuanCountry3,Qingchuan628100)(DepartmentofHydraulic,ZhejiangTongjiVocationalCollegeofScienceandTechnology4,Hangzhou311231)AbstractItwasaimedatcheckingoutcompositionoffattyacid,nu

6、tritionandvolatilesubstancesbyGCandGC-MSinvirginoliveoilofthreevarietieswhichtheywerebeplantedinQingchuanCounty,SichuanProvince.Theresultsshowedthattheaveragecontentofunsaturatedfattyacidinvirginaloilwas82.82%,andtheywereberankedasArbequina83.30%＞Picholine83.05%＞E’Zhi8#82.1%

7、;Thereweresignificantdifferenceinoleicacidandlinoleicacidofvarieties.Theaveragecontentofɑ-vitaminEinvirginaloilwas28.78mg/100g,andtheywereberankedasE’Zhi8#32.7mg/100g＞Picholine27.5mg/100g＞Arbequina24.4mg/100g;Thereweresignificantdifferenceinɑ-vitaminEofvarieties.Theaverageco

8、ntentofsqualeneinvirginaloilwas4512.48mg/kg,anditwasrankedasPicholine6690.9